Risotto figues safran

 

Du riz complet basmati, des figues fraiches, des tomates, une bonne poignée de haricots verts, un oignon, filaments de safran, huile d'olive, gros sel, poivre.

Dans une grosse poêle (en fonte), faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, rajouter les figues et les tomates en quartier, en mélangeant continuellement, mettre un pincée de gros sel, les filaments de safran puis le riz, bien mélanger toujours, puis couvrir d'eau, rajouter deux feuilles fraîches de laurier, laisser le feu vif jusqu'à ébullition, puis baisser et couvrir. Laisser cuire jusqu'à totale absorption du liquide. Poivrer dans l'assiette.

Les restes au four, sur un lit d'oignon et poivrons, déposer par-dessus des filets de merlan, avec un peu de sel, des tiges de persil et un filet d'huile d'olive. Un délice !