Kombucha & pelures de pommes

 

 

Après avoir testé et fortement approuvé, goût et couleur (pas de photo, la prochaine fois), le kombucha betterave & gingembre, nouveau test avec pelures de pommes, clous de girofle et morceau de bâton de cannelle.

 

 

 

Gâteau de chou blanc

 

 

 

Chou blanc et oignons émincés, farine de petit épeautre, œufs,

comté, olives aux herbes, crème liquide de soja, ail, piment, cumin, sel.

 

 

Croquettes délicieuses aux carottes, oignons, châtaignes

Carottes râpées, oignons émincés, farine de châtaignes, deux œufs, un peu d'eau, cumin, gomasio et huile de tournesol pour le plat, cuisson au four.

 

 

 

Expériences kombucha

Je continue d'expérimenter, ici kombucha cannelle, gingembre, bilva & et quelques pelures de clémentine, la belle couleur !

Le kombucha est meilleur après quelques jours ou plus au frigo, il continue à travailler. Celui au cacao, girofle et cannelle, un temps trop acide que j'utilisais comme vinaigre est maintenant plus doux et les arômes.... ❤, il se laisse boire !

 

 

Courges gourmandes

Improvisation avec une jack be little et deux petites butternuts : la Jack be litte et une des extrémité de butternut sont farcis d'ail, purée de châtaignes (non sucrée), pommes, crème de soja, sel, poivre, l'autre extrémité de butternut : ail, noix de cajou, muscade, sel, poivre. Les tranches de butternut sont sur lit de graines, avec de la crème de soja, un fond d'eau et huile de tournesol, sel, poivre et noix de muscade. Y'a plus qu'à mettre au four !

 

 

Après dégustation, noix de cajou, je ne referai pas comme ça mais le mélange ail, purée de châtaignes, pommes, crème de soja, sel, poivre, c'est juste parfait !

 

Piments, oignon, ail, girofle et romarin lacto-fermentés

Aujourd'hui, ouverture du bocal : un délice !!!

En accompagnement de sardines à l'huile, avocat, radis noir, citron

et tartines grillées de pain de petit épeautre

 

 

 

Topinambours lactofermentés

Bilan de ma première expérience en lactofermentation, deux gros bocaux et un petit, le petit, je l'ai jeté, l'odeur, le goût.... Peut être pas assez de sel, ouvert trop tôt ou la flemme de stériliser le bocal avant, comme j'avais fait pour les deux autres, bref... Par contre, les deux gros, délicieux, comme je les avait ouverts suite à la déception du premier, ils sont au frigo où ils continuent de "mûrir". Et donc, les rondelles sont croquantes et acidulées, goûteuses et délicieuses mélangées avec diverses salades (chou chinois et roquefort, carottes râpées... ici carottes, betterave chioggia et ail, où je remplace la vinaigrette par du kombucha cacao, gingembre confit, épices...). Bref, une très bonne façon de préparer les topinambours qui deviennent ainsi très digestes, je suis contente, j'adore les premières expériences surtout quand elles ne sont pas trop ratées et le coût proche de zéro, le sel et les baies rouges, tout le reste, c'est jardin, les topinambours étaient déjà là et source pour l'eau.

 

 

 

Kombucha poire, gingembre, cannelle

 

 

 

 

Chou-fleur noisette

Du bon chou-fleur cuit à point, mixé avec poudre de noisettes, une gousse d'ail (pas plus !), huile d'olive, poivre, en accompagnement ou en tartinade.

 

 

Spécial Samhain !

S'en tenir aux choses simples, aux plaisirs simples qui ne font de tort à personne... à défaut de pouvoir "sauver le monde".... En cette bientôt nuit de Samhain, j'ai décidé de faire honneur à mon kombucha pomme épicé et il me le rend bien (qu'est ce qu'il est bon, y'a de la magie dans l'air !!!), la pomme étant important pour cette vieille vieille fête celtique, mais aussi à mes pâtissons spontanés et à la châtaigne, donc une invention de pâtissons métis, farcis avec du chèvre cendré local écrasé avec de la purée de châtaigne, ail, huile d'olive, poivre, et lamelles de brebis local, et pour une cuisson lente et moelleuse, un fond de lait aux trois noix dilué avec un peu d'eau et huile d'olive.

 

 

 

 

Retour au kombucha

Kombucha deuxième fermentation : géranium rosat, mahaleb (épice tirée des noyaux de la cerise noire du bois de Sainte Lucie, et qui n'a pas encore perdu sa saveur, j'ai fait ça en 2020, m'étant servi des cerises comme teinture pour des matériossages) pour l'une & pomme épicée pour la deuxième qui n'est pas assez remplie, on verra bien, j'ai peut être forcé les quantités... J'expérimente mais je voudrais éviter les explosions !

 

 

à suivre....

 

Trois jours après, filtrage de la bouteille géranium rosat, mahaleb, délicieux, je l'ai remis en fermentation pour 24 h pour renforcer le pétillant, le pomme épicé, je le laisse encore fermenté aussi sans filtrer :

 

 

 

 

 

La salade chou blanc, harengs, graines & curcuma

 

Dans la série la cuisine, c'est la santé... Curcuma frais mixé avec un reste d'huile d'un bocal d'un mélange d'olives marinées aux herbes, bien parfumée donc, des graines de courge et de tournesol et un bon filet de vinaigre de cidre, puis des filets de harengs fumés taillés bien menus, de l'oignon émincé, des graines de cumin, du poivre et du chou blanc découpé en lanières.... Bien, bien mélanger : délicieux !

 

 

La salade chou blanc, harengs, graines & curcuma

 

Dans la série la cuisine, c'est la santé... Curcuma frais mixé avec un reste d'huile d'un bocal d'un mélange d'olives marinées aux herbes, bien parfumée donc, des graines de courge et de tournesol et un bon filet de vinaigre de cidre, puis des filets de harengs fumés taillés bien menus, de l'oignon émincé, des graines de cumin, du poivre et du chou blanc découpé en lanières.... Bien, bien mélanger : délicieux !

 

 

Brocoli mariné miso noisette

 

Sauce : miso rouge, huile de colza, vinaigre de cidre

Brocolis cru à mariner au frais pendant une heure minimum

avec ail haché, cumin et poudre de noisettes

 

 

 

 

 

 

Harengs d'automne

 

Filets de harengs fumés, betterave jaune, carottes violettes, un petit oignon, câpres, ciboulette & persil frais, moutarde à l'estragon, citron, vinaigre de cidre, huile de colza, cumin, poivre.