Little Big Jack farcis

 

Little Big Jack du jardin

avec purée de châtaignes, thym frais, gousses d'ail, poivre tout juste moulu

 

 

comté, muscade

les graines au fond du plat huilé, avec un peu d'eau et des feuilles fraîches de laurier

 

 

 

Vinaigre de pommes

 

Vinaigre de pommes du jardin commencé le 27 septembre dernier, mis en bouteilles ce matin, il en reste encore, le temps de trouver une autre bouteille, première expérience, donc à suivre...

 

 

 

Fèves lactofermentées

 

 

Voilà à quoi ressemblent mes fèves rouges du jardin lactofermentées en juin dernier avec un oignon rouge frais et aromates, ici avec semoule de châtaigne dans une infusion légère de sauge et un filet d'huile d'olive, elles sont croquantes, acidulées, délicieuses ! 

 

 

 

Tartinade no spleen

 

 

Radis et fanes, feuilles de capucines & de mizuna, ail sauvage des vignes, fleurs de bourrache, marjolaine & mélisse du jardin ; deux grosses cuillères à soupe de kéfir de brebis, un avocat, une petite poignée d'amandes, une cuillère à soupe de tartare d'algues au citron confit, un filet d'huile de noix...

Et voilà, à déguster sur des tartines grillées, repas du soir !

 

 

 

Cuisiner le jardin

Ce soir, tartinade de fanes de radis (à défaut de radis), feuilles de chou kale, feuilles et fleurs de capucine, un brin de sarriette, un petit poivron cherry time vert, tout ça frais du jardin mixé avec kéfir de brebis, huile de noix, sel.

 

 

 

La potée végé

 

Les plats qui font plusieurs repas et sont de plus en plus goûteux après chaque réchauffée :

Un gros chou frisé, deux grosses carottes, un oignon clouté de girofle, des gousses d'ail, des herbes fraîches du jardin : thym, sarriette, romarin, laurier, graines de cumin, coriandre et moutarde jaune, sel, poivre et en fin de cuisson le rajout de saucisses de soja fumées.

Le + : verser sur une tranche de bon pain grillé, ici petit épeautre et diluer dans le jus, une cuillerée de moutarde et une cuillerée de miso.

 

 

Radis de novembre

Deux radis violets du jardin, précieux, et une tartinade de kéfir de brebis, fanes des dits radis, un autre morceau de gros radis mais pas du jardin, des baies roses et des graines de moutarde jaune, une cuillère à soupe de tartare d'algues, un filet d'huile d'olive, sera accompagnée de tartines de pain bio au petit épeautre grillées et de mizuna du jardin.

 

 

Cheong de mûres

Et voilà, mise en bouteille de mon cheong de mûres, un mélange de deux bocaux, un de trois mois et  l'autre avec 10 jours de moins, maintenant attendre un an !

 

Avec une grosse cuillerée à soupe de fruits, qui vont se conserver au frigo (crufiture), j'ai fait une tarte, pommes, cannelle, noix et mûres donc.

 

 

 

Confiture de Samhain

 

Pour ne pas perdre des pommes qui se conservent mal, une confiture de Samhain : 2 kgs et quelques (une fois en morceaux) de trois variétés de pommes du jardin, cannelle en bâton, clous de girofle, citron et mahaleb (que j'avais fait moi-même, en broyant les amandes de cerises Sainte-Lucie, cerisier sauvage des causses, à utiliser en très petite quantité, parfum qui mêle l'amande amère et la fleur d"oranger, très utilisé en pâtisserie orientale)

 

 

 

Cuisiner le jardin

sur une base de pâte de cake mais sans lait, donc plus sèche,

blettes, une pomme, noix, un oignon, comté, épices 

 

 

et avec des mirabelles, un peu de sucre

et beaucoup de cannelle au fond du moule beurré... 

 

 

Morelles noires

 

Morelles noires, ne se mangent qu'en petites quantités et très mûres (essentiel, ne jamais consommer les baies vertes ou pas assez mûres, quand elles sont mûres, elles tombent à peine on les touche), même famille que les tomates. J'en mange un peu chaque année, crues, elles ont aussi des vertus, celles-ci je vais les mettre dans une tarte aux noix et mirabelles, je ne les ai encore jamais goûtées cuites. Elles se mangent dans d'autres pays (Angleterre notamment) en tartes, confitures, sirops, marinées au vinaigre, d'autres pays consomment aussi les feuilles cuites (brèdes), la quantité de solanine peut varier d'une plante à l'autre, donc prudence et modération et surtout savoir la reconnaître, sinon s'abstenir, elle est aussi de la même famille que la belladone...

 

 

Des prunes pendant trois mois...

 

 

Quatre pruniers, dont trois variétés différentes qui donnent une abondance de prunes les uns après les autres depuis fin juillet ! Gratitude pour celles et ceux qui les ont plantés !

 

 

 

 

 

 

Cheong de prunes et cheong de pommes

 

 

 

Mise en bouteille du cheong de prunes jaunes de juillet

de quasi cent jours

un an maintenant à attendre

 

 

 

 et pareil pour ce cheong 

de pommes tombées immatures 

pour avoir goûté un peu

c'est déjà un nectar d'éden

 

mais patience, un an avant dégustation !

 

 

 

Mes piments en lactofermentation

à gauche, dix-huit de mes habaneros, avec oignons, ail, graines de coriandre, sauge, thym, romarin et marjolaine 

à droite oignons, ail, quelques piments Purple, graines de moutarde jaune et de coriandre, sauge, thym, romarin et marjolaine recouverts de feuilles de chou kale

 

 

Vinaigre de pommes du jardin