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Ce soir, tartinade de fanes de radis (à défaut de radis), feuilles de chou kale, feuilles et fleurs de capucine, un brin de sarriette, un petit poivron cherry time vert, tout ça frais du jardin mixé avec kéfir de brebis, huile de noix, sel.
Les plats qui font plusieurs repas et sont de plus en plus goûteux après chaque réchauffée :
Un gros chou frisé, deux grosses carottes, un oignon clouté de girofle, des gousses d'ail, des herbes fraîches du jardin : thym, sarriette, romarin, laurier, graines de cumin, coriandre et moutarde jaune, sel, poivre et en fin de cuisson le rajout de saucisses de soja fumées.
Le + : verser sur une tranche de bon pain grillé, ici petit épeautre et diluer dans le jus, une cuillerée de moutarde et une cuillerée de miso.
Deux radis violets du jardin, précieux, et une tartinade de kéfir de brebis, fanes des dits radis, un autre morceau de gros radis mais pas du jardin, des baies roses et des graines de moutarde jaune, une cuillère à soupe de tartare d'algues, un filet d'huile d'olive, sera accompagnée de tartines de pain bio au petit épeautre grillées et de mizuna du jardin.
Et voilà, mise en bouteille de mon cheong de mûres, un mélange de deux bocaux, un de trois mois et l'autre avec 10 jours de moins, maintenant attendre un an !
Avec une grosse cuillerée à soupe de fruits, qui vont se conserver au frigo (crufiture), j'ai fait une tarte, pommes, cannelle, noix et mûres donc.
Pour ne pas perdre des pommes qui se conservent mal, une confiture de Samhain : 2 kgs et quelques (une fois en morceaux) de trois variétés de pommes du jardin, cannelle en bâton, clous de girofle, citron et mahaleb (que j'avais fait moi-même, en broyant les amandes de cerises Sainte-Lucie, cerisier sauvage des causses, à utiliser en très petite quantité, parfum qui mêle l'amande amère et la fleur d"oranger, très utilisé en pâtisserie orientale)
sur une base de pâte de cake mais sans lait, donc plus sèche,
blettes, une pomme, noix, un oignon, comté, épices
et avec des mirabelles, un peu de sucre
et beaucoup de cannelle au fond du moule beurré...
Morelles noires, ne se mangent qu'en petites quantités et très mûres (essentiel, ne jamais consommer les baies vertes ou pas assez mûres, quand elles sont mûres, elles tombent à peine on les touche), même famille que les tomates. J'en mange un peu chaque année, crues, elles ont aussi des vertus, celles-ci je vais les mettre dans une tarte aux noix et mirabelles, je ne les ai encore jamais goûtées cuites. Elles se mangent dans d'autres pays (Angleterre notamment) en tartes, confitures, sirops, marinées au vinaigre, d'autres pays consomment aussi les feuilles cuites (brèdes), la quantité de solanine peut varier d'une plante à l'autre, donc prudence et modération et surtout savoir la reconnaître, sinon s'abstenir, elle est aussi de la même famille que la belladone...
Quatre pruniers, dont trois variétés différentes qui donnent une abondance de prunes les uns après les autres depuis fin juillet ! Gratitude pour celles et ceux qui les ont plantés !
Mise en bouteille du cheong de prunes jaunes de juillet
de quasi cent jours
un an maintenant à attendre
et pareil pour ce cheong
de pommes tombées immatures
pour avoir goûté un peu
c'est déjà un nectar d'éden
mais patience, un an avant dégustation !
à gauche, dix-huit de mes habaneros, avec oignons, ail, graines de coriandre, sauge, thym, romarin et marjolaine
à droite oignons, ail, quelques piments Purple, graines de moutarde jaune et de coriandre, sauge, thym, romarin et marjolaine recouverts de feuilles de chou kale
Deuxième cheong de mûres lancé aujourd'hui
et quatrième bocal de tomates en lactofermentation,
cette fois avec sauge, romarin, ail et des feuilles de figuier sur le dessus
Troisième bocal de tomates lactofermentées cette fois avec ail, oignon, piment habanero, mon premier et basilic.
Et avec les poireaux restés en pépinière j'ai fait une lacto poireaux (curcuma, gingembre, ail hachés et graines de moutarde jaune et de cumin, piment, habanero), tomates piment et oignons roses, piment... J'ai mélangé deux types de fermentation donc... on verra !
et avec les poireaux restés en pépinière j'ai fait une lacto poireaux (curcuma, gingembre, ail hachés et graines de moutarde jaune et de cumin, piment, habanero), tomates piment et oignons roses, piment... J'ai mélangé deux types de fermentation donc... on verra !
Ail et oignon bios mais pas du jardin.
Comme du champagne !