Merises lactofermentées

C'est parti pour trois mois

 

 

 

 

Cheong de merises

c'est parti !

 

 

Premier clafoutis de la saison : merises

 

Liqueur de pissenlits

 

Infusion de trois cent fleurs de pissenlits (24 h)

3 citrons bio, un morceau de gingembre,

des écorces de mandarine que j'avais fait sécher il y a longtemps

et sucre

Macération : trois semaines en bocal

+ filtré et 40 jours en bouteilles non bouchées (juste de la gaze avec un élastique)

dans un endroit frais

 

Filtré à nouveau et remis en bouteille aujourd'hui et au frais

 

Vraiment délicieux !

(à boire en compagnie de modération)

 

 

Premiers radis

 

Quatre premiers radis issus de mes propres graines

qui vont aller en rondelles dans une "tartinade du jardin"

avec leurs fanes, des boutons floraux de choux kale,

des feuilles de chou wasabina, de la mélisse hachés

un demi oignon finement émincé

moutarde, huile d'olive

graines de coriandre et de moutarde jaune

 

 

Vin de pissenlit

 

Avec vin blanc bio, thym citron et rayon de miel

une fois filtrée

un apéritif dépuratif, diurétique, délicieux !

Avec modération évidemment.

 

 

Kombucha gingembre & sauge ananas

Santé !

 

 

Cheong d'aronias du jardin

 

En fermentation depuis 6 mois

je l'avais déjà goûté mais là je l'ai filtré

(j'ai lancé un kombucha F2 avec les fruits)

 

 

 

Généreux pissenlits

Trois cent fleurs qui infusent jusqu'à demain... à suivre

 

& troisième bocal de câpres :

boutons de pissenlit et de quelques pâquerettes

laurier, thym, herbe à curry, romarin du jardin

graines de coriandre et de moutarde jaune

vinaigre de cidre bio évidemment et local même

 

 

 

 

 

Tarte printemps

Pâte feuilletée, poireaux longs de Mézières, thym et romarin du jardin, un oignon, dés de "fleur de chèvre", graines de cumin et mes sauvageonnes : respounchous, ail des vignes, boutons de pissenlit + parsemée à la sortie du four de boutons floraux d'alliaire hachés.

 

 

 

Vin de pissenlit

 

Une cinquantaine de belles fleurs

quelques brins de thym citron

deux petits morceaux de rayon de miel

une bouteille de vin blanc en biodynamie

 

Macération 72 h, avant filtration et mise en bouteille, à conserver et boire frais.

 

 

Prunes jaunes lactofermentées

J'ai ouvert récemment le bocal de mes prunes jaunes lactofermentées, ne sachant pas du tout à quoi m'attendre et c'est une très bonne surprise, fermes comme des olives (d'ailleurs la texture est très proche), acidulées, pétillantes, la saveur indescriptible, probablement ce qu'on appelle umami, avec un très très léger goût d'alcool de prunes, mais vraiment un nuage, et donc testées en sauce avec oignon, gingembre, ail haché et miel pour accompagner du riz et dans une salade de betteraves, pommes râpées, avec noix, comté, ail, cumin, huile de noix et le fond de mon vinaigre de kombucha à la violette + un fond de mon vinaigre de pommes... et donc je vais continuer à expérimenter mais la surprise, c'est qu'elles sont délicieuses comme ça, toutes seules, donc à refaire !

 

 

Ici dans une salade de maïs, petites tomates de la véranda (pieds spontanés qui donnent continuellement depuis l'automne 2024), oignon, comté, boutons frais de pissenlit, graines de moutarde, saumure de tomates lactofermentées avec ail et aromates dont une feuille de figuier en couverture, huile d'olive, thym frais, poivre.

 

 

 

Câpres de pissenlit

 

avec graines de coriandre, de moutarde, poivre noir, vinaigre de cidre

& laurier, sarriette, thym et romarin du jardin

 

 

Mes tomates lacto-fermentées

 

Deuxième bocal entamé, et je n'ai qu'un mot à dire : délicieuses !

Lactofermentées en août dernier avec ail, oignons, aromates du jardin... à déguster sans cuisson pour préserver les probiotiques, avec riz, pâtes, œufs aux plat, pommes de terre, dans des salades et le top du top, mixées avec les ingrédients d'un guacamole ou d'un houmous maison.

 

 

Tarte viennoise aux pommes du jardin

 

 

farine de châtaigne, sucre rapadura, cannelle