Moelleux à la compote de pommes-coings et purée de myrtilles

 

12,5 cl d'huile de tournesol, 150 g de sucre (je conserve mes gousses de vanille dedans), trois œufs, un pot de yaourt de brebis, 200 gr de farine d'épeautre (avec du blé ça gonflera plus, mais moi j'aime la saveur rustique de l'épeautre), une pincée de bicarbonate et le jus d'un demi-citron, compote de pommes-coings sucrée préparée à l'avance, purée de myrtilles non sucrée, huile pour le plat.

 

Mélanger l'huile avec le sucre, rajouter les œufs un par un, battre énergiquement, rajouter le yaourt, battre encore, puis la moitié de la compote pommes-coing, bien mélanger, puis rajouter la farine et le bicarbonate délayé dans le jus de citron. Bien mélanger la pâte est lisse et brillante. Huiler un moule à manqué (en verre c'est bien), verser la moitié de la pâte, recouvrir du reste de compote et puis déposer un peu partout des cuillerées de purée de myrtilles. Recouvrir du reste de pâte. Mettre au four préalablement préchauffé, 25 minutes.

 

C'est délicieux !