Pain perdu aux pommes, fraises, cannelle

 

Pain sans gluten rassis, pommes, fraises, lait de riz, deux œufs, sucre rapadura, cannelle, crème de soja, beurre pour le plat

 

Faire chauffer le lait avec du sucre et la cannelle, verser sur le pain rassis, laisser tremper. Beurrer un plat à four, mettre une couche de pommes coupées en tranches fines, rajouter une couche de pain égoutté et écrasé, saupoudrer de sucre. Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes tranchées, et les fraises coupées en morceaux. Dans le reste de lait, battre deux œufs, puis verser dans le plat, par dessus les couches de fruits et pain. Saupoudrer de nouveau de sucre et cannelle et d'un filet de crème et mettre au four pour environ 20 minutes. Déguster tiède ou froid.

 

 

 

Salade printemps

 

Quinoa cuit avec des tiges de ciboulettes (les tiges des fleurs, trop dures pour être consommées crues) et froid façon taboulé, avocat, tranches fines de navet rond blanc cru, fèves crus, purée d'amandes complètes, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre.

 

 

Vin d'armoise en préparation

 

 

Douceurs

 

 

CLAFOUTIS AU CHOU RAVE

 

 

 

Chou rave, oignon, œufs, yaourt de brebis, comté, graines de tournesol, gomasio, poudre de coriandre, muscade, huile de tournesol pour huiler le plat.

 

Battre gentiment les œufs avec le yaourt. Ajouter au mélange le chou rave râpé et l'oignon émincé, puis le comté râpé ou en fines lamelles, les graines de tournesol, du gomasio, de la poudre de coriandre, raper un peu de muscade, bien mélanger et verser dans un plat à four huilé. Cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

 

Salade de chou chinois, pamplemousse et saumon fumé

 

Chou chinois, saumon fumé (élevage "bio" écosse, des restes de découpe en vrac, moins cher), oignon, pamplemousse rose, huile d'olive, tamari coriandre-wasabi, graines de tournesol, ciboulette & rau ram (coriandre vietnamienne) de la terrasse, poivre.

Emincer l'oignon dans un saladier, rajouter les quartiers de pamplemousse et son jus, puis les morceaux de saumon, puis le chou découpé en lanières très fines. Arroser d'huile d'olive et d'un tout petit peu de tamari coriandre-wasabi. Bien mélanger. Ajouter les graines de tournesol, la ciboulette et le rau-ram hachés, un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement et y'a plus qu'à déguster.

 

 

 

 

 

BLETTES DESSUS-DESSOUS

 

Blettes, millet, soja texturé (petit), saute tomate, crème liquide de soja, oignon, persil, chapelure d'épeautre, sel, poudre de coriandre et de piment de Cayenne, huile d'olive. 

 

Mettre le millet dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide, amener à ébullition, puis saler et couvrir à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 15 à 20mn).

Pendant ce temps, laver les blettes, séparer les côtes et les feuilles, couper les côtes en tronçons. Faire bouillir de l'eau et y plonger les tronçons, laisser bouillir 3 mn, puis les feuilles de même. Verser un peu de ce bouillon dans un récipient où vous avez mis le soja texturé et du persil haché, laissez gonfler.

Dans un cocotte faire revenir dans un peu d'huile d'olive, oignon, ail, ajouter le millet cuit, coriandre, piment, encore un peu de bouillon, laisser cuire un tout petit peu, puis rajouter de la sauce tomate, cuire encore un peu, saler encore si besoin, couper le feu et rajouter la crème. Bien mélanger, vous devez avoir une sorte de coulis très épais.

Huilez le fond d'un grand plat allant au four, et faites un lit de feuilles de blettes, y verser le coulis, remettez par-dessus une couche de feuilles de blettes, et saupoudrer le tout de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive et au four pour 15 mn.

 

Accompagné d'un Theresa, petit vin castillan, sans sulfite, un grenache 2012.

Les restes du lendemain seront encore meilleurs.

 

 

 

CLAFOUTIS

 

 

CLAFOUTIS MÛRES, PÊCHES ET CORNOUILLES

 

 

Infusion

 

CLAFOUTIS POIRES, FIGUES, RAISINS

 

 

CAKE AUX POIRES ET PURÉE DE CHÂTAIGNES

 

 

BIZAR'SALADE

 

Mâche, pamplemousse rose, polenta, comté, graines de sésame, huile d'olive et de tournesol, vinaigre balsamique, les amis persil & ciboulette, sel, poivre.

Laver la mâche. Verser la polenta en pluie dans quatre fois son volume d'eau bouillante salée, remuer à feu vif jusqu'à épaississement, cuire deux-trois minutes sans cesse de remuer, verser dans un moule et laisser refroidir. Couper le comté en dés, coupez le pamplemousse et ôter les quartiers, faire une sauce avec le jus restant, l'huile d'olive, vinaigre, sel, poivre et les herbes hachées. Découper la polenta en dés et les faire dorer à la poêle avec de l'huile de tournesol. Dans la foulée, faire griller vite fait, les graines de sésame.

Sur un lit de mâche, déposer les dés de polenta et de comté, les quartiers de pamplemousse, saupoudrer du sésame et arroser avec la sauce. Déroutant mais très bon et très coupe-faim aussi.

Une recette trouvée sur le net, je n'avais pas de raisins secs, j'ai mis la ciboulette à la place.

 

 

Bien mélanger

 

 

 

 

TARTINADE NORDIQUE ET PIZZA SUCRÉE MÉRIDIONALE

 
 
TARTINADE NORDIQUE

Pommes de terre cuites à la vapeur douce, harengs fumés, échalotes, crème de soja, jus de citron, huile d'olive vierge grecque, moutarde, persil et ciboulette de la terrasse.
  
Mixer les harengs fumés avec les échalotes, la crème et la moutarde, rajouter les pommes de terre froide écrasées en purée, mélanger avec jus de citron, huile, persil et ciboulettes hachées.
 
A tartiner sur du pain grillé ou manger tel quel.
 
 
  
PIZZA SUCRÉE MÉRIDIONNALE

 Pâte à pain à la farine d'épeautre et graines de chanvre concassées (à chaque fois que je fais du pain j'en profite pour réserver de la pâte pour préparer des pissaladières salées ou sucrées), sucre rapadura, poudre d'amandes, poudre de cannelle et badiane, crème liquide de soja, sirop (en l'occurrence là c'était grenadine).
 
Étaler finement la pâte à pain dans un moule à tarte huilé (huile d'olive). Saupoudrer une une fine couche de sucre sur le fond, recouvrir de poudre d'amande, saupoudrer de cannelle (beaucoup) et de badiane (un peu, le goût est fort). Recouvrir de crème, arroser d'un filet de sirop et au four une quinzaine de minutes. A surveiller : la cuisson de la pâte à pain, ni trop, ni trop peu, est garante du délice à venir. Toucher le bord, dès qu'il est dur et dorée, et avant qu'il ne fonce, c'est bon. Et en plus c'est beau !