Hot quinoa aux blettes

 

 

Des côtes de blettes, le vert d'une botte d'oignons frais, du quinoa, de la sauce coriandre-wasabi, de la sauce tomate, du piment de Cayenne et de la coriandre en poudre, huile d'olive.

 

Faites revenir à feu vif les côtes de blettes et le vert des oignons dans une grande poêle, de préférence en fonte épaisse et dans l'huile d'olive, avec la coriandre et le piment selon le goût. Rincer le quinoa. Quand les côtés sont transparentes, ajouter un  filet de sauce coriandre-wasabi, bien mélanger, puis baisser le feu, ajouter le quinoa, bien mélanger encore, puis verser la sauce tomate, mélanger encore, puis rallonger avec de l'eau. Remettre le feu à vif, jusqu'à ébullition, puis baisser et couvrir, laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide, en remuant de temps en temps.  Peut se manger chaud ou froid (froid c'est tout aussi délicieux, voire meilleur).

La veille j'avais utilisé les feuilles des blettes dans une poêlée avec des dés de soja, sauce tomate, ail, cumin en graines, paprika, sarriette fraîche, olives noires, huile d'olive.

 

 

 

Faisselle savoureuse

 

 

 

Faisselle artisanale de brebis, un oignon, herbes fraîches :  ici fleurs et feuilles de ciboulette, persil, estragon, sarriette, basilic citron ; huile d'olive, câpres au vinaigre, poivre (le mien est un mélange de 5 baies que j'utilise fraîchement moulu)

 

Hacher l'oignon et les herbes, mélanger avec la faisselle, rajouter câpres, un bon filet d'huile d'olive et du poivre. A déguster en dip avec des carottes crues et tartiné sur du pain grillé.

 

 

 

 

 

Apéro de sorcière

 

Un bon petit vin rouge bio, fleurs de sauge, fleurs de thym, feuilles d'armoise (tailler les pousses du dessus), un bâton de cannelle, quatre ou cinq graines de cardamome, sept ou huit clous de girofle, quelques filaments de safran.

 

Dans l'ordre indiqué ci-dessus, mettre dans une bouteille de vin vide et propre, ou tout juste terminée, les fleurs et les feuilles fraîchement cueillies, les épices et remplir la bouteille de vin, secouer bien en récitant quelques incantations (que l'apéro soit bon, que l'apéro soit beau), mettre dans un coin à l'abri de la lumière, une semaine ou deux. À déguster avec joie.

 

 

 

Houmous d'orties

 

 

Un petit bocal de pois chiches, un yaourt au lait de chèvre, une cuillère à soupe de tahin, beaucoup d'orties fraîchement cueillies loin de toute pollution (les pousses du dessus), un citron (le mien vient de mon citronnier, du luxe), une bonne huile d'olive, cumin en poudre, 6 ou 7 fleurs fraîches de ciboulette, sel (le mien est un Guérande aux algues)

 

Faire tremper 5 minutes les orties dans de l'eau vinaigrée, bien rincer, vérifier qu'il n'y a pas de petites bébêtes, laisser sécher sur un torchon propre en tamponnant délicatement. Mixer pois chiches, tahin, sel, jus de citron, fleurs de ciboulette (en garder une ou deux pour la déco), rajouter une partie des orties, de l'huile d'olive, mixer encore, rajouter le yaourt et le reste des orties, mixer de nouveau. A déguster de suite avec pour ma part des galettes de pain azyme d'épeautre et un rouge de table bio des Cévennes, ou réserver au frais.

Régal !

 

 

 

 

Purée de verts de poireaux & shiitakés

 

Verts de poireaux, un oignon, six ou sept gros shiitakés, quatre gousses d'ail, sauce coriandre-wasabi, crème liquide de soja, coriandre, mélange de poivre et baies, persil et sarriette fraîche, huile de tournesol, vinaigre de cidre.

 

Faire revenir à l'huile dans une cocotte, les verts de poireaux émincés, quand ils commencent à être bien tendres, rajouter l'oignon émincé, quand l'oignon devient transparent, rajouter les shiitakes en morceaux, la coriandre en poudre, les gousses d'ail hachées grossièrement, un peu de sauce coriandre-wasabi, bien mélanger, couvrir. Surveiller la cuisson, en remuant de temps en temps. Quand l'ensemble est bien tendre, rajouter la crème, le poivre, mélanger, couvrir encore. Hors du feu, rajouter une bonne poignée de persil et sarriette, mixer, puis rajouter un filet de vinaigre de cidre et mélanger. A déguster chaud ou froid, en accompagnement ou en tartine sur du bon pain grillé.

 

 

 

 

Pain de potimarron

Un petit potimarron, trois œufs, crème de soja, trois gousses d'ail,

noix de muscade, sel, poivre, chapelure d'épeautre,

huile d'olive, graines de courge, omégasio

 

Faire cuire le potimarron à la vapeur, le couper en deux, ôter les graines. Huiler un plat à four et écraser le potimarron au presse-purée. Battre les œufs avec la crème, sel, poivre, muscade râpée. Verser sur le potimarron, rajouter deux ou trois gousses d'ail hachées, bien mélanger, tasser, puis saupoudrer de chapelure, parsemez de graines de courge et arroser d'un bon filet d'huile d'olive. Au four, 20-25 minutes environ.

Sera parfait accompagné d'une salade verte à l'huile de noix et vinaigre balsamique. L'omégasio (à base de noix) se rajoute directement dans l'assiette, selon les goûts.

 

Avec les restes, j'ai fait des croquettes à base de flocons d'avoine, gonflés au lait de riz, avec du curry et en rajoutant des graines de tournesol et de courge, sel et poivre : former les croquettes, les déposer dans un plat à four huilé, les saupoudrer de chapelure d'épeautre, un filet d'huile d'olive et hop, 15-20 mn au four. A déguster avec une salade de betterave chioggia râpée crue, huile d'olive, vinaigre balsamique, graines de cumin, omégasio.

 

 

 

Salade d'automne

 

 

Chou blanc, figues et noix fraîches, oignon rouge, comté, vinaigre balsamique, huile d'olive crétoise, moutarde ancienne, graines de cumin, omégasio, poivre aux cinq baies moulu

 

Faire une sauce avec moutarde, huile et vinaigre, rajouter l'oignon et le chou blanc émincés, les figues en quartiers, des noix, des lamelles de comté, les graines de cumin, saupoudrer d'omégasio, poivrer, bien mélanger.

 

A déguster avec du pain au noix légèrement grillé. Une variante non végétarienne, remplacer le comté et la pomme, par des lamelles de bon magret de canard séché.

 

 

 

 

 

 

Pommes de terre accompagnées

 

 

 

Pommes de terre, faisselle de brebis, un concombre lemon maison, un demi oignon long rose, deux gousses d'ail, herbes fraîches maison (persil, ciboule de Chine, ciboulette, fenouil, aneth, pourpier), huile d'olive, tomates maison (variétés anciennes), haricots beurre maison, sel, poivre.

 

Faire cuire pommes de terre et haricots beurre à la vapeur douce. Mixer la faisselle avec le concombre, oignon, ail et les herbes fraîches, saler, poivrer. Servir les pommes de terres tièdes avec cette sauce. Servir avec tomates et quelques haricots beurre et un filet d'huile d'olive.

 

 

 

 

Délice légumier aux petits flocons d'avoine

Un reste de courgette cuite à la vapeur, une tomate, un poivron long, une cuillère à soupe de purée de cacahuètes, cinq gousses d'ail, deux œufs, des flocons d'avoine, feuilles d'amarante verte, persil, basilic marseillais, huile d'olive, sel et des tomates groseilles

 

Mixer la courgette cuite, la tomate et le poivron cru, les gousses d'ail avec la purée de cacahuètes et les œufs, rajouter les herbes, mixer encore, déposer le mélange dans un plat huilé et rajouter sur toute les surface une bonne dose de petits flocons d'avoines, cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit bien dorer, un peu avant la fin de la cuisson, rajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus. servir chaud avec les tomates, ici fraîchement cueillies. Miam !

 

 

 

Salade vitamines

 

 

concombre, poivron orange, tomate, pain rassis, ail, pourpier sauvage, aneth frais, huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre

 

Mélanger concombre, poivron, tomate, rajouter l'ail haché. Faire griller le pain rassis en petit morceaux à la poêle dans de l'huile d'olive, rajouter à la salade, arroser d'un peu de vinaigre. Rajouter les feuilles de pourpier et l'aneth haché, rajouter de l'huile d'olive, saler, poivrer.

 

 

 

 

 

Poêlée de merlan aux courgettes, épinards et amarante sauvage

 

Une belle courgette du producteur bio, un filet de merlan pêché au chalut au Nord-est de l’Atlantique, quelques belles feuilles d’épinards et six ou sept tiges d’amarante verte sauvage de mon jardin suspendu, cinq gousses d’ail du producteur bio, poudre de cumin, coriandre et curcuma, gros sel, huile de tournesol locale et trois tomates cerises Montplaisir cueillies au dernier moment

 

Couper la courgettes en quatre dans la longueur puis en rondelles, les faire revenir dans une bonne poêle en fonte avec l’huile de tournesol et le cumin et la coriandre en poudre (j’ai la main lourde), quand elles commencent à dorer, rajouter le filet de merlan avec une pincée de gros sel, retourner plusieurs fois, puis le séparer en petits morceaux, bien mélanger. Rajouter les feuilles d’épinards sans les tiges, mélanger encore, puis les feuilles et les tiges les plus fines de l’amarante, mélanger, ajouter l’ail haché, monter le feu en remuant vivement, saupoudrer d’un peu de curcuma, mélanger et servir. Avec la saveur des petites tomates, c’est juste top !

 

 

 

Salade de riz, chou rave, pamplemousse et soupe verte

 

 

 

Un reste de riz thaï demi-complet cuit, un chou rave, un pamplemousse rose, huile d'olive, moutarde, persil, deux trois feuilles de rau ram, poudre de coriandre et de de cumin, gomasio, poivre.

 

Faire une sauce avec l'huile, la moutarde et le jus de pamplemousse. Y râper le chou rave, rajouter les morceaux de pamplemousse, le riz, les herbes, les épices, bien mélanger. Miam !

 

Les feuilles du chou rave sont délicieuses en soupe avec des verts de poireaux, un morceau de gingembre, un peu de gros sel, des fleurs de thym, une branche de romarin et des épices comme coriandre et cumin. Au dernier moment mixer avec des feuilles d'orties pour que ce soit un must.

 

 

Houmous piquant de printemps

 

 

Une botte de fanes de radis, deux yaourts au lait de chèvre, pois-chiches déjà cuits, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pointe de moutarde, une petite cuillère à café de purée de raifort, 3 gousses d'ail, quelques jeunes feuilles de plantain et de mauve, des fleurs de thym, une pincée de gros sel.

 

Mixer le tout ensemble. Mettre un peu au frais avant de déguster. Suggestion d'accompagnement : radis, respounchous blanchis, tranches de magret de canard fumé, pain frais et bon vin.

 

 

 

Verts de poireaux en crème à tartiner

Non il y en a qui jettent les verts de poireaux ? C'est fou, ça ! Outre l'usage le plus courant, celui de la soupe, avec d'autres légumes, ou des lentilles, de l'ail, des épices, un peu de crème et hop, délicieux, donc outre la soupe, on peut aussi en faire une crème à tartiner.

 

Verts de poireaux, lavés, émincés,  huile d'olive, deux, trois gousses d'ail, un cuillère à soupe de tahin, le jus d'un demi citron, coriandre moulue, thym, sarriette et romarin frais, crème liquide de soja.

 

Dans une cocotte, faire revenir à l'huile d'olive, les verts émincés, quand ils commencent à être tendres, rajouter l'ail en petits morceaux, les herbes et un verre d'eau, couvrir, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les verts soient très tendres. Hors du feu, rajouter la coriandre, le tahin, le jus de citron, un peu de crème. Mixer le tout, et rajouter de la crème si besoin, jusqu'à obtenir la texture voulue. Se mange chaud ou froid. Cette préparation peut aussi servir à garnir un fond de tarte.

 

 

 

Salade sourire sauvage

 

Chou rouge, pommes de terre déjà cuites, mascarpone, moutarde, huile d'olive, vinaigre de cidre, omégasio, tiges vertes d'oignons frais, feuilles et fleurs de pissenlits, pâquerettes, violettes, quelques tête de lamier pourpre en fleurs, deux trois feuilles de pimprenelle, une fleur de calendula...

 

Dans un saladier mélanger deux trois cuillères à soupe de mascarpone, avec une cuillère de moutarde, huile d'olive, un peu de vinaigre et de l'omégasio, rajouter les tiges d'oignons frais, mélanger encore, puis les pommes de terres en morceaux, du chou rouge émincé, les feuilles et les pétales des fleurs de pissenlit et de la fleur de calendula, les violettes et pâquerettes, le lamier et la pimprenelle découpés, bien mélanger. 

 

Dégustez des yeux d'abord, souriez et puis régalez-vous !