Délice d'oseille

Une dizaine de feuilles d'oseille fraîche, du mascarpone, deux œufs,

un morceau de piment fort frais, huile d'olive, sel.

 

Mixer le mascarpone avec l'oseille, le piment, le sel, rajouter les œufs, mixer encore. Mettre dans un plat huilé et mettre au four 15-20 mn. Le mélange va gonfler comme un soufflé. C'est délicieux !

 

 

 

Velouté de potimarron, coing, châtaigne

 

Un potimarron, un coing, un oignon, une cuillère à soupe bombée de farine de châtaigne, de la crème de soja, mélange de poivre et baies fraîchement moulu, gomasio.

 

Couper le potimarron, le coing et l'oignon en morceaux, mettre dans une cocotte, avec une grosse pincée de gros sel, verser de l'eau à presque tout recouvrir, mettre à cuire à feu doux. En fin de cuisson, mixer, puis rajouter la farine de châtaigne, bien mélanger, laisser cuire 5 mn de plus, rajouter la crème, mixer de nouveau. C'est prêt à servir, et on peut déguster avec une pincée du mélange poivre et baies et du gomasio.

 

 

 

Dîner végétarien des mille et une nuits

Millet au safran

 

Millet, un gros oignon rouge, deux petits piments doux verts fraîchement cueillis, 2 gousses d'ail, un citron, feuilles fraîches de fenouil, stigmates de safran du jardin (il a deux ans mais il est à tomber), un morceau de piment fort et frais, eau de source (une vraie source pas une bouteille), jus de poivrons marinés (qui reste d'un bocal ouvert l'autre jour), huile d'olive Kalamáta, sel.

 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, rajouter le jus de citron, l'ail en petits morceaux, le sel, laisser revenir à feu vif, puis baisser le feu, rajouter les feuilles de fenouil et le piment découpés et le millet, bien mélanger, puis rajouter de l'eau de source, monter le feu jusqu'à ébullition, y jeter les stigmates de safran, baisser immédiatement et couvrir, laisser cuire jusqu'à absorption du liquide (j'ai rajouté vers la fin le jus de poivrons marinés). Couvrir, éteindre le feu et laisser gonfler encore avant de déguster ça, c'est un régal !

 

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Clafoutis de septembre au sirop de safran

 

Farine, trois œufs, lait de riz, sucre complet, mirabelles, pêches, poires, sirop de safran, feuilles de géranium rosat, beurre.

 

Faire la pâte avec la farine, les œufs, le lait, le sucre. Consistance d'une pâte à crêpes. Beurrer un moule en verre ou en terre (ce sont les meilleurs), y mettre trois ou quatre feuilles de géranium rosat, disposer par-dessus les mirabelles dénoyautées, les pêches et la poire coupées en morceaux, verser dessus le sirop de safran, puis la pâte, parsemer de quelque noisettes de beurre, et au four une vingtaine de minutes. Dégustez tiède ou froid.

 

 

 

Clafoutis de septembre et Chutney de pêches

Avec les prunes, des pêches, des poires, des figues... deux ou trois œufs, de la farine, du sucre, du lait, un peu de beurre, un peu de crème pour les gourmets, c'est un régal ces clafoutis de fin de saison. Mon petit truc à moi, avec quelques feuilles de géranium rosat au fond du plat, et un arôme de rose vient souligner la saveur des fruits, voyage garanti.

 

Chutney de pêches

Des pêches pas très sucrées, mais avec des oignons rouges, un piment fort et frais, du curcuma et du gingembre frais aussi, des clous de girofle, des bâtons de cannelle, des graines de cumin, du sucre complet, tout ça à cuire en remuant à feu pas trop vif pendant 15 mn, puis on rajoute du vinaigre de cidre (250 ml pour 8 pêches et 3 oignons), on monte le feu, on laisse cuire en remuant encore 5 mn et hop en pots stérilisés, qu'on retourne le temps qu'ils refroidissent... et à déguster pendant l'hiver. Le fond de casserole va servir ce soir avec du riz et du poisson blanc.

 

 

 

 

Clafoutis aux prunes jaunes

  

 

Prunes jaunes, farine d'épeautre, deux œufs, lait de riz, sucre rapadura, cannelle, un peu de beurre pour le plat.

 

Couper les prunes en morceaux, et disposer au fond d'un plat allant au four et beurré. Les saupoudrer de sucre et de cannelle. Mélanger la farine, les œufs et quelques cuillérées de sucre, verser le lait et battre le tout jusqu'à ce que ce soit mousseux. Verser sur les prunes, et mettre au four une vingtaine de minutes. Servi tiède avec une boule de glace au praliné, c'est délicieux.

 

 

 

Plateau ciné

 

Soupe froide de concombre :

concombre lemon et aneth fraîchement cueillis

kéfir

ail

sel & poivre

 

le tout mixé

 

Guacamole :

avocats

jus de citron

huile d'olive de Kalamata

coriandre en poudre

quelques feuilles de rau ram

sel

poivre

 

le tout mixé

 

Chutes de saumon bio* écossais

Tomates anciennes

 Olives kalamata

 

&

 

Pain de fleur au sarrasin

 

 

*de toutes façons tout est toujours bio avec ou sans label,

c'est de savoir d'où et de qui ça vient qui compte

 

 

 

 

 

 

Salade de chou blanc, façon juillet

Un reste de chou blanc, une grosse tomate orange, un demi-oignon, lamelles de comté, olives noires, une gousse d'ail, gomasio, cumin en poudre, sarriette fraîche

Sauce : une cuillérée de purée de graines de courge, une autre de moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive grecque kalamata

 

A manger frais avec du tofu fumé amandes-sésame et ici accompagné d'un petit vin rouge bio et local.

 

 

 

 

 

Pain perdu aux prunes jaunes

Pain dur d'épeautre maison, lait de riz, deux oeufs, quelques grosses prunes jaunes très mûres, sucre rapadura, cannelle, beurre pour le plat.

 

Faire tremper le pain dans le lait avec la cannelle, beurrer le plat, couper et dénoyauter les prunes jaunes et répartir au fond du plat, saupoudrer de sucre, ajouter le pain égoutté, saupoudrer encore de sucre. Dans le lait cannelle restant, battre deux œufs et verser dans le plat, au four 40 mn.

 

Servi ici avec une boule de glace artisanale praliné.

 

 

 

 

Poêlée de chou pak-choï aux shiitake

 

Pissaladière des îles

Pâte à pain, courgettes vertes et jaunes, oignon, lait de coco, pâte de citron confit au gingembre, comté, thym frais, poivre, tamari coriandre gingembre, huile de tournesol.

 

Etaler la pâte dans un plat à tarte huilé. La laisser regonfler un peu. Faire revenir l'oignon dans une cocotte, avec le thym frais et les courgettes en rondelles, quand elles sont encore fermes, arroser d'un peu de tamari, remuer, rajouter une cuillère à soupe de pâte de citron confit, mélanger, puis le lait de coco, mélanger encore, poivrer, couvrir, laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Les répartir sans le jus sur la pâte, couvrir de comté rapé et au four pour 20 bonnes minutes. Le reste des légumes peut se mixer en accompagnement, c'est délicieux, ou servir le lendemain avec du riz thaï.

 

 

 

Pain coco

Pâte à pain, lait de coco, sucre rapadura, cannelle,

un peu d'huile pour le plat.

 

 

Salade de harengs fumés aux légumes crus-cuits

Harengs fumés, pomme de terre et carottes cuites à la vapeur douce, froides ou tièdes, concombre, oignon, aneth, moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, poivre.

 

Mélanger tous les ingrédients coupés en morceaux ou en rondelles à la vinaigrette moutarde, poivrer, parsemer d'aneth frais.

 

 

 

 

 

 

Pissaladière pommes, cannelle

 

Pâte à pain, pommes, cannelle, sucre rapadura, crème liquide de soja, un peu d'huile pour le plat

 

Etaler la pâte à pain dans le plat huilé, saupoudrer le fond de sucre et d'un peu de crème, répartir les tranches de pommes, saupoudrer de sucre, de cannelle et de crème et au four 20mn.

Rustiquement délicieux.

En fait je garde, à chaque fois que je fais du pain, une part de côté pour faire une pissaladière salée ou sucrée.

 

 

 

 

 

 

Macération de sureau

 

 

Salade de chou lisse

Un demi chou lisse, du collet de porc fumé, un demi-oignon, une gousse d'ail frais, quelques cornichons, yaourt de brebis, moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, cumin en graines, gomasio, poivre. Fleurs de ciboulette pour la déco comestible.

 

Mélanger yaourt, moutarde, huile, vinaigre. Rajouter le chou et l'ail haché, l'oignon émincé, le cumin, les cornichons en rondelles. Bien mélanger, rajouter poivre et gomasio, bien mélanger encore, mettre au frais.

Avant de servir, découper le collet en petits morceaux et faire griller à la poêle et les rajouter à la salade, bien mélanger et à table !

 

S'il y a des restes, rallongés d'avocat et de radis en rondelles fines.... délicieux !