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23/06/2015

Pissaladière des îles

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Pâte à pain, courgettes vertes et jaunes, oignon, lait de coco, pâte de citron confit au gingembre, comté, thym frais, poivre, tamari coriandre gingembre, huile de tournesol.

 

Etaler la pâte dans un plat à tarte huilé. La laisser regonfler un peu. Faire revenir l'oignon dans une cocotte, avec le thym frais et les courgettes en rondelles, quand elles sont encore fermes, arroser d'un peu de tamari, remuer, rajouter une cuillère à soupe de pâte de citron confit, mélanger, puis le lait de coco, mélanger encore, poivrer, couvrir, laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Les répartir sans le jus sur la pâte, couvrir de comté rapé et au four pour 20 bonnes minutes. Le reste des légumes peut se mixer en accompagnement, c'est délicieux, ou servir le lendemain avec du riz thaï.

 

 

 

Pain coco

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Pâte à pain, lait de coco, sucre rapadura, cannelle,

un peu d'huile pour le plat.

 

 

15/06/2015

Salade de harengs fumés aux légumes crus-cuits

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Harengs fumés, pomme de terre et carottes cuites à la vapeur douce, froides ou tièdes, concombre, oignon, aneth, moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive, poivre.

 

Mélanger tous les ingrédients coupés en morceaux ou en rondelles à la vinaigrette moutarde, poivrer, parsemer d'aneth frais.

 

 

 

 

 

 

Pissaladière pommes, cannelle

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Pâte à pain, pommes, cannelle, sucre rapadura, crème liquide de soja, un peu d'huile pour le plat

 

Etaler la pâte à pain dans le plat huilé, saupoudrer le fond de sucre et d'un peu de crème, répartir les tranches de pommes, saupoudrer de sucre, de cannelle et de crème et au four 20mn.

Rustiquement délicieux.

En fait je garde, à chaque fois que je fais du pain, une part de côté pour faire une pissaladière salée ou sucrée.

 

 

 

 

 

 

06/06/2015

Macération de sureau

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04/06/2015

Salade de chou lisse

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Un demi chou lisse, du collet de porc fumé, un demi-oignon, une gousse d'ail frais, quelques cornichons, yaourt de brebis, moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, cumin en graines, gomasio, poivre. Fleurs de ciboulette pour la déco comestible.

 

Mélanger yaourt, moutarde, huile, vinaigre. Rajouter le chou et l'ail haché, l'oignon émincé, le cumin, les cornichons en rondelles. Bien mélanger, rajouter poivre et gomasio, bien mélanger encore, mettre au frais.

Avant de servir, découper le collet en petits morceaux et faire griller à la poêle et les rajouter à la salade, bien mélanger et à table !

 

S'il y a des restes, rallongés d'avocat et de radis en rondelles fines.... délicieux !

 

 

 

 

 

Pain perdu aux pommes, fraises, cannelle

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Pain sans gluten rassis, pommes, fraises, lait de riz, deux œufs, sucre rapadura, cannelle, crème de soja, beurre pour le plat

 

Faire chauffer le lait avec du sucre et la cannelle, verser sur le pain rassis, laisser tremper. Beurrer un plat à four, mettre une couche de pommes coupées en tranches fines, rajouter une couche de pain égoutté et écrasé, saupoudrer de sucre. Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes tranchées, et les fraises coupées en morceaux. Dans le reste de lait, battre deux œufs, puis verser dans le plat, par dessus les couches de fruits et pain. Saupoudrer de nouveau de sucre et cannelle et d'un filet de crème et mettre au four pour environ 20 minutes. Déguster tiède ou froid.

 

 

 

26/05/2015

Salade printemps

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Quinoa cuit avec des tiges de ciboulettes (les tiges des fleurs, trop dures pour être consommées crues) et froid façon taboulé, avocat, tranches fines de navet rond blanc cru, fèves crus, purée d'amandes complètes, huile d'olive, jus de citron, sel, poivre.

 

 

12/05/2015

Vin d'armoise en préparation

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Douceurs

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10/05/2015

CLAFOUTIS AU CHOU RAVE

 

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Chou rave, oignon, œufs, yaourt de brebis, comté, graines de tournesol, gomasio, poudre de coriandre, muscade, huile de tournesol pour huiler le plat.

 

Battre gentiment les œufs avec le yaourt. Ajouter au mélange le chou rave râpé et l'oignon émincé, puis le comté râpé ou en fines lamelles, les graines de tournesol, du gomasio, de la poudre de coriandre, raper un peu de muscade, bien mélanger et verser dans un plat à four huilé. Cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

 

09/05/2015

Salade de chou chinois, pamplemousse et saumon fumé

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Chou chinois, saumon fumé (élevage "bio" écosse, des restes de découpe en vrac, moins cher), oignon, pamplemousse rose, huile d'olive, tamari coriandre-wasabi, graines de tournesol, ciboulette & rau ram (coriandre vietnamienne) de la terrasse, poivre.

Emincer l'oignon dans un saladier, rajouter les quartiers de pamplemousse et son jus, puis les morceaux de saumon, puis le chou découpé en lanières très fines. Arroser d'huile d'olive et d'un tout petit peu de tamari coriandre-wasabi. Bien mélanger. Ajouter les graines de tournesol, la ciboulette et le rau-ram hachés, un tour de moulin à poivre. Mélanger délicatement et y'a plus qu'à déguster.

 

 

 

 

 

05/05/2015

BLETTES DESSUS-DESSOUS

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Blettes, millet, soja texturé (petit), saute tomate, crème liquide de soja, oignon, persil, chapelure d'épeautre, sel, poudre de coriandre et de piment de Cayenne, huile d'olive. 

 

Mettre le millet dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide, amener à ébullition, puis saler et couvrir à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 15 à 20mn).

Pendant ce temps, laver les blettes, séparer les côtes et les feuilles, couper les côtes en tronçons. Faire bouillir de l'eau et y plonger les tronçons, laisser bouillir 3 mn, puis les feuilles de même. Verser un peu de ce bouillon dans un récipient où vous avez mis le soja texturé et du persil haché, laissez gonfler.

Dans un cocotte faire revenir dans un peu d'huile d'olive, oignon, ail, ajouter le millet cuit, coriandre, piment, encore un peu de bouillon, laisser cuire un tout petit peu, puis rajouter de la sauce tomate, cuire encore un peu, saler encore si besoin, couper le feu et rajouter la crème. Bien mélanger, vous devez avoir une sorte de coulis très épais.

Huilez le fond d'un grand plat allant au four, et faites un lit de feuilles de blettes, y verser le coulis, remettez par-dessus une couche de feuilles de blettes, et saupoudrer le tout de chapelure. Arroser d'un filet d'huile d'olive et au four pour 15 mn.

 

Accompagné d'un Theresa, petit vin castillan, sans sulfite, un grenache 2012.

Les restes du lendemain seront encore meilleurs.

 

 

 

04/05/2015

CLAFOUTIS

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CLAFOUTIS MÛRES, PÊCHES ET CORNOUILLES

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