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Kombucha deuxième fermentation : géranium rosat, mahaleb (épice tirée des noyaux de la cerise noire du bois de Sainte Lucie, et qui n'a pas encore perdu sa saveur, j'ai fait ça en 2020, m'étant servi des cerises comme teinture pour des matériossages) pour l'une & pomme épicée pour la deuxième qui n'est pas assez remplie, on verra bien, j'ai peut être forcé les quantités... J'expérimente mais je voudrais éviter les explosions !

 

 

à suivre....

 

Trois jours après, filtrage de la bouteille géranium rosat, mahaleb, délicieux, je l'ai remis en fermentation pour 24 h pour renforcer le pétillant, le pomme épicé, je le laisse encore fermenté aussi sans filtrer :

 

 

 

 

 

La salade chou blanc, harengs, graines & curcuma

 

Dans la série la cuisine, c'est la santé... Curcuma frais mixé avec un reste d'huile d'un bocal d'un mélange d'olives marinées aux herbes, bien parfumée donc, des graines de courge et de tournesol et un bon filet de vinaigre de cidre, puis des filets de harengs fumés taillés bien menus, de l'oignon émincé, des graines de cumin, du poivre et du chou blanc découpé en lanières.... Bien, bien mélanger : délicieux !

 

 

Brocoli mariné miso noisette

 

Sauce : miso rouge, huile de colza, vinaigre de cidre

Brocolis cru à mariner au frais pendant une heure minimum

avec ail haché, cumin et poudre de noisettes

 

 

 

 

 

 

Harengs d'automne

 

Filets de harengs fumés, betterave jaune, carottes violettes, un petit oignon, câpres, ciboulette & persil frais, moutarde à l'estragon, citron, vinaigre de cidre, huile de colza, cumin, poivre.

 

 

 

 

Féérie

Une betterave crue mixée avec du kéfir de brebis, deux bonnes cuillerées de mon hydrolat de géranium rosat, un petit morceau de gingembre frais, de la poudre de noisette, un filet d'huile de colza, de la fleur de sel...

 

 

Automne, saison de clafoutis

Dernières pommes et mûres du jardin, poire, raisins, lait au trois noix, rapadura, cannelle...

 

 

Chutney aux pommes

 

Pour sauver des pommes du jardin, avec piment frais, zeste de citron, gingembre, ail, bâtons de cannelle, graines de coriandre, clous de girofle, thym... Cuit dans 150 ml de vinaigre de cidre artisanal et 100 g de sucre. Je précise pas, mais bio ma cuisine, toujours.

 

 

 

 

 

Dip de lentilles corail

 

Cuites avec deux gousses de cardamone et un clou de girofle, mixées avec curcuma et piment frais, graines de coriandre, huile de cacahuète, sarriette, tamari... Graines de courge et pétales de calendula.

 

 

Fraîcheur et vitamines

 

 

Fromage frais de brebis, gingembre râpé et citron (reste de la fabrication d'un jus de gingembre), herbes fraîches : persil, ciboulette, renouée persicaire, amarante, chénopode blanc, oseille, pourpier, mouron des oiseaux, cumin, huile d'olive et petites carottes des sables.

 

 

Crumble rhubarbe & pommes aux bilva & cannelle

 

 

Salade chou chinois, coco, curry

 

Feuilles de chou chinois bien croquantes et émincées, une bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée, ail, curry, huile de colza, vinaigre de cidre et oxymel des fées, gomasio...

 

 

Farçous maison

 

 

Jeunes feuilles de blettes jaunes et rouge, d'épinards, d'oseille, persil de mon jardin suspendu, farine, œufs, crème liquide de soja, bicarbonate + une goutte de vinaigre de cidre, gomasio, cumin, poivre et à peine un peu de shoyu.

 

 

 

 

Pesto d'ail des ours

 

 

Dernier ail des ours de la saison, en pesto avec des fleurs de cardamine, c'était triste de voir comment les lieux de pousse que l'on connait depuis 20 ans, si secrets avant, sont de plus en plus piétinés depuis 2 ou 3 ans parce que les coordonnées gps ont été mises sur internet... 

 

 

Vin de mélisse maison

 

Vin de mélisse en préparation, inspiré de l'Eau de mélisse des Carmes : mélisse fraiche, romarin en fleur, fleurs de thym, girofle, coriandre, cannelle, muscade, anis vert... dans un mélange de vins blancs bios (Bergerac et corse plus sec) et deux cuillérées de sucre, mise en bouteille 48 h après (un délice !!!) :

 

 

 

 

 

Jeunes pousses de Fragon épineux cuisinées comme des asperges

 

 

Les jeunes pousses de Fragon épineux (nommé petit houx aussi), seule les jeunes pousses sont comestibles, léger goût de réglisse, mais la plante (toxique) est utilisée en médecine (racines) notamment pour les troubles circulatoires.

 

 

 

à ne pas confondre avec les pointes de jeunes tiges de Tamier commun, connues dans le Sud-Ouest sous le nom de "respounchous" et dont là aussi seules ces jeunes pointes sont comestibles :