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16/03/2016

Déclinaison autour de l'ail des ours

 

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Sauce olé olé à l'ail des ours

 

Un pot de mascarpone, une cuillère à café de moutarde, le jus et la pulpe d'un citron, jeunes feuilles et bulbes d'ail des ours à volonté, quelques jeunes feuilles de coucou, huile d'olive, coriandre en poudre, omégasio

 

Mixer le tout, servir avec ce qu'on veut.

 

 

  

Soufflé carottes, curcuma, ail des ours

 

Carottes nouvelles, oignon, curcuma frais, une tasse de lait de riz, feuilles et bulbes d'ail des ours, quatre œufs, deux grosses cuillérées à soupe de farine d'épeautre, cumin et coriandre en poudre, omégasio, huile de tournesol

Dans une cocotte, couper les carottes et le curcuma en rondelles, émincer l'oignon, ajouter les épices, faire revenir à feu vif, quand l'oignon est transparent, rajouter le lait de riz, baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Mixer le tout en rajoutant une bonne poignée d'ail des ours et l'omégasio, rajouter les quatre jaunes d'œufs et la farine, bien mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et incorporer-les au mélange. Verser dans une moule à bord haut bien huilé, saupoudrer de comté râpé. Quinze à vingt minutes au four, surveillez bien...

 

 

 

Tartinade de harengs fumés & ail des ours

 

Un paquet de harengs fumés, un oignon, le jus et la pulpe d'un citron, vinaigre de cidre, huile d'olive, coriandre et cumin en poudre, grains de poivre, jeunes feuilles et bulbes d'ail des ours à volonté, crème liquide de soja.

 

Dans un plat, émincer l'oignon, recouvrir avec les harengs, le citron, le vinaigre, l'huile et les épices, bien mélanger le tout et laisser mariner au frais. Ensuite mixer le tout avec de la crème liquide de soja et l'ail des ours. Servir avec du pain grillé et des rondelles de radis noir.

 

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L'ail des ours est délicieux mélangé avec des pâtes.

 

 

 

06/03/2016

Soupe délicieuse

 

des belles fanes de radis, une grosse feuille de chou frisé, un gros navet blond, une poignée de lentilles corail, quelques gousses d'ail, cumin, coriandre, herbes de provence du jardin, une pincée de gros sel, huile de tournesol, poivre.

 

Faire revenir la feuille de chou frisé et les fanes dans de l'huile de tournesol avec les épices et le gros sel, puis le navet en morceau, les herbes, avant de rajouter l'eau, l'ail et les lentlles, porter à ébullition puis baisser, cuire à feu doux.... Laissez reposer une aprem, mixer, servir, et un tour de moulin à poivre (éventuellement une cuillère de miso).
 
 
 

07/01/2016

Chou lisse à l'aigre doux

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Un demi-chou lisse, un bel oignon, trois-quatre gousses d'ail, la moitié du jus d'un bocal de cornichons à l'aigre-doux (les cornichons ont déjà été mangé et l'autre moitié du jus à servi de base pour une vinaigrette), soja texturé, sauce tomate, câpres, cumin en poudre, sel, huile d'olive.

 

Faire gonfler le soja texturé dans le jus de cornichons, jusqu'à ce qu'il est tout absorbé. Pendant ce temps, faire revenir à la cocotte dans l'huile d'olive, l'oignon émincé, rajouter le chou émincé, bien mélanger, saupoudrer généreusement de cumin, un peu de sel, bien remuer et laisser cuire à feu un peu vif, en remuant souvent. Quand le chou commence à être transparent, baisser le feu, rajouter le soja, bien mélanger, puis la sauce tomate et un peu d'eau si besoin pour diluer, puis les câpres, bien mélanger encore et couvrir (avec la cocotte à fonte, je mets de l'eau sur le couvercle), et laisser cuire à feu doux, 15 à 20 mn. Peut se manger avec du riz, mais tel quel c'est juste délicieux.

 

 

 

15/12/2015

Riz au tofu, carotte & vinaigre balsamique

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Un bloc de tofu artisanal, une belle carotte, un demi-oignon, deux gousses d'ail, un reste de riz basmati demi-complet déjà cuit, une cuillère à soupe de moutarde forte, quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique, huile de tournesol et d'olive, romarin séché, cumin en poudre, gomasio.

 

Faire revenir le tofu et la carotte en dés dans l'huile de tournesol, remuer tout le temps pour que ça n'accroche pas, rajouter le cumin et le romarin, quand les dés de carottes commencent à s'attendrir, rajouter un filet d'huile d'olive, l'oignon en lamelles, remuer encore, puis l'ail, remuer encore jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis rajouter la moutarde, bien mélanger, arroser du vinaigre balsamique, remuer, remuer encore, rajouter le riz, bien mélanger, et bien remuer jusqu'à ce que le riz soit chaud. servir, et saupoudrer de gomasio.

 

 

 

 

 

07/12/2015

Gâteau de poires à l'amande

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150 gr de sucre complet, 3 œufs, une cuillère à soupe d'une bonne huile d'olive, crème de soja liquide, poudre d'amandes, 200 gr de farine d'épeautre, une pincée de bicarbonate de soude, trois poires.

 

Bien battre le sucre avec les œufs, rajouter huile, crème, battre encore, puis poudre d'amande, farine avec le bicarbonate, bien mélanger, verser dans un moule beurré. Préchauffer le four, déposer sur le dessus les poires en petits morceaux, et cuire environ 30 mn.

 

 

 

27/11/2015

Moelleux à la compote de pommes-coings et purée de myrtilles

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12,5 cl d'huile de tournesol, 150 g de sucre (je conserve mes gousses de vanille dedans), trois œufs, un pot de yaourt de brebis, 200 gr de farine d'épeautre (avec du blé ça gonflera plus, mais moi j'aime la saveur rustique de l'épeautre), une pincée de bicarbonate et le jus d'un demi-citron, compote de pommes-coings sucrée préparée à l'avance, purée de myrtilles non sucrée, huile pour le plat.

 

Mélanger l'huile avec le sucre, rajouter les œufs un par un, battre énergiquement, rajouter le yaourt, battre encore, puis la moitié de la compote pommes-coing, bien mélanger, puis rajouter la farine et le bicarbonate délayé dans le jus de citron. Bien mélanger la pâte est lisse et brillante. Huiler un moule à manqué (en verre c'est bien), verser la moitié de la pâte, recouvrir du reste de compote et puis déposer un peu partout des cuillerées de purée de myrtilles. Recouvrir du reste de pâte. Mettre au four préalablement préchauffé, 25 minutes.

 

C'est délicieux !

 

 

 

 

09/11/2015

Délice d'oseille

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Une dizaine de feuilles d'oseille fraîche, du mascarpone, deux œufs,

un morceau de piment fort frais, huile d'olive, sel.

 

Mixer le mascarpone avec l'oseille, le piment, le sel, rajouter les œufs, mixer encore. Mettre dans un plat huilé et mettre au four 15-20 mn. Le mélange va gonfler comme un soufflé. C'est délicieux !

 

 

 

24/10/2015

Velouté de potimarron, coing, châtaigne

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Un potimarron, un coing, un oignon, une cuillère à soupe bombée de farine de châtaigne, de la crème de soja, mélange de poivre et baies fraîchement moulu, gomasio.

 

Couper le potimarron, le coing et l'oignon en morceaux, mettre dans une cocotte, avec une grosse pincée de gros sel, verser de l'eau à presque tout recouvrir, mettre à cuire à feu doux. En fin de cuisson, mixer, puis rajouter la farine de châtaigne, bien mélanger, laisser cuire 5 mn de plus, rajouter la crème, mixer de nouveau. C'est prêt à servir, et on peut déguster avec une pincée du mélange poivre et baies et du gomasio.

 

 

 

13/09/2015

Dîner végétarien des mille et une nuits

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Millet au safran

 

Millet, un gros oignon rouge, deux petits piments doux verts fraîchement cueillis, 2 gousses d'ail, un citron, feuilles fraîches de fenouil, stigmates de safran du jardin (il a deux ans mais il est à tomber), un morceau de piment fort et frais, eau de source (une vraie source pas une bouteille), jus de poivrons marinés (qui reste d'un bocal ouvert l'autre jour), huile d'olive Kalamáta, sel.

 

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, rajouter le jus de citron, l'ail en petits morceaux, le sel, laisser revenir à feu vif, puis baisser le feu, rajouter les feuilles de fenouil et le piment découpés et le millet, bien mélanger, puis rajouter de l'eau de source, monter le feu jusqu'à ébullition, y jeter les stigmates de safran, baisser immédiatement et couvrir, laisser cuire jusqu'à absorption du liquide (j'ai rajouté vers la fin le jus de poivrons marinés). Couvrir, éteindre le feu et laisser gonfler encore avant de déguster ça, c'est un régal !

 

&

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Clafoutis de septembre au sirop de safran

 

Farine, trois œufs, lait de riz, sucre complet, mirabelles, pêches, poires, sirop de safran, feuilles de géranium rosat, beurre.

 

Faire la pâte avec la farine, les œufs, le lait, le sucre. Consistance d'une pâte à crêpes. Beurrer un moule en verre ou en terre (ce sont les meilleurs), y mettre trois ou quatre feuilles de géranium rosat, disposer par-dessus les mirabelles dénoyautées, les pêches et la poire coupées en morceaux, verser dessus le sirop de safran, puis la pâte, parsemer de quelque noisettes de beurre, et au four une vingtaine de minutes. Dégustez tiède ou froid.

 

 

 

06/09/2015

Clafoutis de septembre et Chutney de pêches

Avec les prunes, des pêches, des poires, des figues... deux ou trois œufs, de la farine, du sucre, du lait, un peu de beurre, un peu de crème pour les gourmets, c'est un régal ces clafoutis de fin de saison. Mon petit truc à moi, avec quelques feuilles de géranium rosat au fond du plat, et un arôme de rose vient souligner la saveur des fruits, voyage garanti.

 

Chutney de pêches

Des pêches pas très sucrées, mais avec des oignons rouges, un piment fort et frais, du curcuma et du gingembre frais aussi, des clous de girofle, des bâtons de cannelle, des graines de cumin, du sucre complet, tout ça à cuire en remuant à feu pas trop vif pendant 15 mn, puis on rajoute du vinaigre de cidre (250 ml pour 8 pêches et 3 oignons), on monte le feu, on laisse cuire en remuant encore 5 mn et hop en pots stérilisés, qu'on retourne le temps qu'ils refroidissent... et à déguster pendant l'hiver. Le fond de casserole va servir ce soir avec du riz et du poisson blanc.

 

 

 

 

27/07/2015

Clafoutis aux prunes jaunes

  

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Prunes jaunes, farine d'épeautre, deux œufs, lait de riz, sucre rapadura, cannelle, un peu de beurre pour le plat.

 

Couper les prunes en morceaux, et disposer au fond d'un plat allant au four et beurré. Les saupoudrer de sucre et de cannelle. Mélanger la farine, les œufs et quelques cuillérées de sucre, verser le lait et battre le tout jusqu'à ce que ce soit mousseux. Verser sur les prunes, et mettre au four une vingtaine de minutes. Servi tiède avec une boule de glace au praliné, c'est délicieux.

 

 

 

25/07/2015

Plateau ciné

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Soupe froide de concombre :

concombre lemon et aneth fraîchement cueillis

kéfir

ail

sel & poivre

 

le tout mixé

 

Guacamole :

avocats

jus de citron

huile d'olive de Kalamata

coriandre en poudre

quelques feuilles de rau ram

sel

poivre

 

le tout mixé

 

Chutes de saumon bio* écossais

Tomates anciennes

 Olives kalamata

 

&

 

Pain de fleur au sarrasin

 

 

*de toutes façons tout est toujours bio avec ou sans label,

c'est de savoir d'où et de qui ça vient qui compte

 

 

 

 

 

 

12/07/2015

Salade de chou blanc, façon juillet

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Un reste de chou blanc, une grosse tomate orange, un demi-oignon, lamelles de comté, olives noires, une gousse d'ail, gomasio, cumin en poudre, sarriette fraîche

Sauce : une cuillérée de purée de graines de courge, une autre de moutarde, vinaigre de cidre, huile d'olive grecque kalamata

 

A manger frais avec du tofu fumé amandes-sésame et ici accompagné d'un petit vin rouge bio et local.

 

 

 

 

 

Pain perdu aux prunes jaunes

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Pain dur d'épeautre maison, lait de riz, deux oeufs, quelques grosses prunes jaunes très mûres, sucre rapadura, cannelle, beurre pour le plat.

 

Faire tremper le pain dans le lait avec la cannelle, beurrer le plat, couper et dénoyauter les prunes jaunes et répartir au fond du plat, saupoudrer de sucre, ajouter le pain égoutté, saupoudrer encore de sucre. Dans le lait cannelle restant, battre deux œufs et verser dans le plat, au four 40 mn.

 

Servi ici avec une boule de glace artisanale praliné.

 

 

 

 

09/07/2015

Poêlée de chou pak-choï aux shiitake

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