Sureau noir pour tisanes d'hiver et un nouveau kombucha

 

Sureau gingembre

 

 

 

Kombucha à la rose

 

 

Mes aventures kombuchesques

Un nouveau kombucha, la boisson maison parfaite pour s'adapter à l'évolution des saisons : fleurs de géranium rosat et gingembre.

 

 

 

Celui à la verveine citronnée était vraiment délicieux et celui au lilas est un kombucha des fées.

 

 

 

Du sauvage dans l'assiette

Un reste de riz, un oignon, et je goûte pour la première fois mon mesclun asiatique, quelques fleurs de bourrache et des feuilles bien charnues de mélisse, et un émincé de sauvageonnes du jardin : plantain lancéolé, benoîte commune, pimprenelle, gaillet gratteron, brunelle commune, origan sauvage, lierre terrestre, fleurs d'oseilles commune, boutons de salsifis des prés, du goût et des vitamines !

 

Mesclun asiatique : Mizuna vert/rouge, Moutarde metis/red giant, Tatsoï, Wasabino, Chrysanthème comestible, Cochléaire officinale et Roquette

 

Et ce midi, dans ma salade riz, pamplemousse, avocat, j'avais mis en plus du persil, de l'agastache anisé et ciboulette, des feuilles de Sandix peigne de Vénus (Scandix pecten-veneris) ou Cerfeuil à aiguillettes ou Aiguille de berger que j'ai découvert au pied d'un prunier. Récolté par les paysans pour la consommation courante en Italie, Grèce et Turquie, il y est vendu très régulièrement sur les marchés.

 

 

 

 

 

Kombucha au lilas

 

 

 

Dégustation dans quelques jours...

 

 

 

Cake blettes, laiteron rude & ail des vignes

Délicieux cake accompagné de mes oignons rouges lactofermentés aux aromates.

Feuilles de blettes (repousse spontanée), laiteron rude, ail des vignes, graines de coriandre, poivre. Pâte avec farine d'épeautre, levure de boulanger sèche, œufs, purée d'amande, lait d'amande, huile d'olive, sel. Le laiteron rude est un très bon légume, jeunes feuilles en salade et quand il va sur sa floraison, les feuilles sont meilleures cuites. Après floraison, elles deviennent amères.

 

et mini salade de sauvages et spontanées : laitue à couper feuille de chêne, jeunes pousses d'épinards, roquette, petite pimprenelle, lierre terrestre, arrosée de mon vinaigre de kombucha pomme-betterave et d'un filet d'huile de colza. Les jeunes pousses de petite pimprenelle ont un goût de concombre, le lierre terrestre une saveur mentholée balsamique.

 

 

Kombucha verveine citronnée

 

Dans la série de mes kombucha maison, délicieux !

Santé !

 

 

 

 

Kombucha gingembre & géranium rosat

 

 

Bocaux de câpres de pissenlits et pâquerettes

 

 

Ail des vignes

 

Délice sauvage...

 

 

Kombucha & pelures de pommes

 

 

Après avoir testé et fortement approuvé, goût et couleur (pas de photo, la prochaine fois), le kombucha betterave & gingembre, nouveau test avec pelures de pommes, clous de girofle et morceau de bâton de cannelle.

 

 

 

Gâteau de chou blanc

 

 

 

Chou blanc et oignons émincés, farine de petit épeautre, œufs,

comté, olives aux herbes, crème liquide de soja, ail, piment, cumin, sel.

 

 

Croquettes délicieuses aux carottes, oignons, châtaignes

Carottes râpées, oignons émincés, farine de châtaignes, deux œufs, un peu d'eau, cumin, gomasio et huile de tournesol pour le plat, cuisson au four.

 

 

 

Expériences kombucha

Je continue d'expérimenter, ici kombucha cannelle, gingembre, bilva & et quelques pelures de clémentine, la belle couleur !

Le kombucha est meilleur après quelques jours ou plus au frigo, il continue à travailler. Celui au cacao, girofle et cannelle, un temps trop acide que j'utilisais comme vinaigre est maintenant plus doux et les arômes.... ❤, il se laisse boire !

 

 

Courges gourmandes

Improvisation avec une jack be little et deux petites butternuts : la Jack be litte et une des extrémité de butternut sont farcis d'ail, purée de châtaignes (non sucrée), pommes, crème de soja, sel, poivre, l'autre extrémité de butternut : ail, noix de cajou, muscade, sel, poivre. Les tranches de butternut sont sur lit de graines, avec de la crème de soja, un fond d'eau et huile de tournesol, sel, poivre et noix de muscade. Y'a plus qu'à mettre au four !

 

 

Après dégustation, noix de cajou, je ne referai pas comme ça mais le mélange ail, purée de châtaignes, pommes, crème de soja, sel, poivre, c'est juste parfait !