Piments, oignon, ail, girofle et romarin lacto-fermentés

Aujourd'hui, ouverture du bocal : un délice !!!

En accompagnement de sardines à l'huile, avocat, radis noir, citron

et tartines grillées de pain de petit épeautre

 

 

 

Topinambours lactofermentés

Bilan de ma première expérience en lactofermentation, deux gros bocaux et un petit, le petit, je l'ai jeté, l'odeur, le goût.... Peut être pas assez de sel, ouvert trop tôt ou la flemme de stériliser le bocal avant, comme j'avais fait pour les deux autres, bref... Par contre, les deux gros, délicieux, comme je les avais ouverts suite à la déception du premier, ils sont au frigo où ils continuent de "mûrir". Et donc, les rondelles sont croquantes et acidulées, goûteuses et délicieuses mélangées avec diverses salades (chou chinois et roquefort, carottes râpées... ici carottes, betterave chioggia et ail, où je remplace le vinaigre par un kombucha cacao, gingembre confit, épices trop acide pour être consommé en boisson...). Bref, une très bonne façon de préparer les topinambours qui deviennent ainsi très digestes, je suis contente, j'adore les premières expériences surtout quand elles ne sont pas trop ratées et le coût proche de zéro, le sel et les baies rouges, tout le reste, c'est jardin, les topinambours étaient déjà là et source pour l'eau.

 

 

 

Kombucha poire, gingembre, cannelle

 

 

 

 

Chou-fleur noisette

Du bon chou-fleur cuit à point, mixé avec poudre de noisettes, une gousse d'ail (pas plus !), huile d'olive, poivre, en accompagnement ou en tartinade.

 

 

Spécial Samhain !

S'en tenir aux choses simples, aux plaisirs simples qui ne font de tort à personne... à défaut de pouvoir "sauver le monde".... En cette bientôt nuit de Samhain, j'ai décidé de faire honneur à mon kombucha pomme épicé et il me le rend bien (qu'est ce qu'il est bon, y'a de la magie dans l'air !!!), la pomme étant importante pour cette vieille vieille fête celtique, mais aussi à mes pâtissons spontanés et à la châtaigne, donc une invention de pâtissons farcis avec du chèvre cendré local écrasé avec de la purée de châtaigne, ail, huile d'olive, poivre, et lamelles de brebis local, et pour une cuisson lente et moelleuse, un fond de lait aux trois noix dilué avec un peu d'eau et huile d'olive.

 

 

 

 

Retour au kombucha

Kombucha deuxième fermentation : géranium rosat, mahaleb (épice tirée des noyaux de la cerise noire du bois de Sainte Lucie, et qui n'a pas encore perdu sa saveur, j'ai fait ça en 2020, m'étant servi des cerises comme teinture pour des matériossages) pour l'une & pomme épicée pour la deuxième qui n'est pas assez remplie, on verra bien, j'ai peut être forcé les quantités... J'expérimente mais je voudrais éviter les explosions !

 

 

à suivre....

 

Trois jours après, filtrage de la bouteille géranium rosat, mahaleb, délicieux, je l'ai remis en fermentation pour 24 h pour renforcer le pétillant, le pomme épicé, je le laisse encore fermenté aussi sans filtrer :

 

 

 

 

 

La salade chou blanc, harengs, graines & curcuma

 

Dans la série la cuisine, c'est la santé... Curcuma frais mixé avec un reste d'huile d'un bocal d'un mélange d'olives marinées aux herbes, bien parfumée donc, des graines de courge et de tournesol et un bon filet de vinaigre de cidre, puis des filets de harengs fumés taillés bien menus, de l'oignon émincé, des graines de cumin, du poivre et du chou blanc découpé en lanières.... Bien, bien mélanger : délicieux !

 

 

Brocoli mariné miso noisette

 

Sauce : miso rouge, huile de colza, vinaigre de cidre

Brocolis cru à mariner au frais pendant une heure minimum

avec ail haché, cumin et poudre de noisettes

 

 

 

 

 

 

Harengs d'automne

 

Filets de harengs fumés, betterave jaune, carottes violettes, un petit oignon, câpres, ciboulette & persil frais, moutarde à l'estragon, citron, vinaigre de cidre, huile de colza, cumin, poivre.

 

 

 

 

Féérie

Une betterave crue mixée avec du kéfir de brebis, deux bonnes cuillerées de mon hydrolat de géranium rosat, un petit morceau de gingembre frais, de la poudre de noisette, un filet d'huile de colza, de la fleur de sel...

 

 

Automne, saison de clafoutis

Dernières pommes et mûres du jardin, poire, raisins, lait au trois noix, rapadura, cannelle...

 

 

Chutney aux pommes

 

Pour sauver des pommes du jardin, avec piment frais, zeste de citron, gingembre, ail, bâtons de cannelle, graines de coriandre, clous de girofle, thym... Cuit dans 150 ml de vinaigre de cidre artisanal et 100 g de sucre. Je précise pas, mais bio ma cuisine, toujours.

 

 

 

 

 

Dip de lentilles corail

 

Cuites avec deux gousses de cardamone et un clou de girofle, mixées avec curcuma et piment frais, graines de coriandre, huile de cacahuète, sarriette, tamari... Graines de courge et pétales de calendula.

 

 

Fraîcheur et vitamines

 

 

Fromage frais de brebis, gingembre râpé et citron (reste de la fabrication d'un jus de gingembre), herbes fraîches : persil, ciboulette, renouée persicaire, amarante, chénopode blanc, oseille, pourpier, mouron des oiseaux, cumin, huile d'olive et petites carottes des sables.

 

 

Crumble rhubarbe & pommes aux bilva & cannelle