Féérie

Une betterave crue mixée avec du kéfir de brebis, deux bonnes cuillerées de mon hydrolat de géranium rosat, un petit morceau de gingembre frais, de la poudre de noisette, un filet d'huile de colza, de la fleur de sel...

 

 

Automne, saison de clafoutis

Dernières pommes et mûres du jardin, poire, raisins, lait au trois noix, rapadura, cannelle...

 

 

Chutney aux pommes

 

Pour sauver des pommes du jardin, avec piment frais, zeste de citron, gingembre, ail, bâtons de cannelle, graines de coriandre, clous de girofle, thym... Cuit dans 150 ml de vinaigre de cidre artisanal et 100 g de sucre. Je précise pas, mais bio ma cuisine, toujours.

 

 

 

 

 

Dip de lentilles corail

 

Cuites avec deux gousses de cardamone et un clou de girofle, mixées avec curcuma et piment frais, graines de coriandre, huile de cacahuète, sarriette, tamari... Graines de courge et pétales de calendula.

 

 

Fraîcheur et vitamines

 

 

Fromage frais de brebis, gingembre râpé et citron (reste de la fabrication d'un jus de gingembre), herbes fraîches : persil, ciboulette, renouée persicaire, amarante, chénopode blanc, oseille, pourpier, mouron des oiseaux, cumin, huile d'olive et petites carottes des sables.

 

 

Crumble rhubarbe & pommes aux bilva & cannelle

 

 

Salade chou chinois, coco, curry

 

Feuilles de chou chinois bien croquantes et émincées, une bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée, ail, curry, huile de colza, vinaigre de cidre et oxymel des fées, gomasio...

 

 

Farçous maison

 

 

Jeunes feuilles de blettes jaunes et rouge, d'épinards, d'oseille, persil de mon jardin suspendu, farine, œufs, crème liquide de soja, bicarbonate + une goutte de vinaigre de cidre, gomasio, cumin, poivre et à peine un peu de shoyu.

 

 

 

 

Pesto d'ail des ours

 

 

Dernier ail des ours de la saison, en pesto avec des fleurs de cardamine, c'était triste de voir comment les lieux de pousse que l'on connait depuis 20 ans, si secrets avant, sont de plus en plus piétinés depuis 2 ou 3 ans parce que les coordonnées gps ont été mises sur internet... 

 

 

Vin de mélisse maison

 

Vin de mélisse en préparation, inspiré de l'Eau de mélisse des Carmes : mélisse fraiche, romarin en fleur, fleurs de thym, girofle, coriandre, cannelle, muscade, anis vert... dans un mélange de vins blancs bios (Bergerac et corse plus sec) et deux cuillérées de sucre, mise en bouteille 48 h après (un délice !!!) :

 

 

 

 

 

Jeunes pousses de Fragon épineux cuisinées comme des asperges

 

 

Les jeunes pousses de Fragon épineux (nommé petit houx aussi), seule les jeunes pousses sont comestibles, léger goût de réglisse, mais la plante (toxique) est utilisée en médecine (racines) notamment pour les troubles circulatoires.

 

 

 

à ne pas confondre avec les pointes de jeunes tiges de Tamier commun, connues dans le Sud-Ouest sous le nom de "respounchous" et dont là aussi seules ces jeunes pointes sont comestibles :

 

 

 

 

Tartinade betteraves crues & salade de pommes de terre aux sauvageonnes

Betteraves crues mixées au kéfir & cumin avec fleurs et feuilles de coucou, feuilles d'alliaire, fleurs de cardamine & pulmonaire et salade patates harengs fumés avec baies roses et alliaire, ail des vignes... le plein de vitamines sauvages ! 

 

ail des vignes

 

 

Tartinade à l'ail des ours

Ici haché en tartinade dans du fromage frais de brebis avec cumin et un reste de poêlée carottes violettes, oignon, quinoa, céleri et persil frais d'à midi plus des fleurs de cardamine et de coucou et quelques feuilles d'ail des ours entières.

 

 

 

Câpres de pissenlits au vinaigre de cidre et aromates - mars 2023

 

 

 

Purée de piments d'automne

 

 

Huile d'olive, sel..... et mes piments de différentes espèces