Vin de pissenlit

 

Une cinquantaine de belles fleurs

quelques brins de thym citron

deux petits morceaux de rayon de miel

une bouteille de vin blanc en biodynamie

 

Macération 72 h, avant filtration et mise en bouteille, à conserver et boire frais.

 

 

Prunes jaunes lactofermentées

J'ai ouvert récemment le bocal de mes prunes jaunes lactofermentées, ne sachant pas du tout à quoi m'attendre et c'est une très bonne surprise, fermes comme des olives (d'ailleurs la texture est très proche), acidulées, pétillantes, la saveur indescriptible, probablement ce qu'on appelle umami, avec un très très léger goût d'alcool de prunes, mais vraiment un nuage, et donc testées en sauce avec oignon, gingembre, ail haché et miel pour accompagner du riz et dans une salade de betteraves, pommes râpées, avec noix, comté, ail, cumin, huile de noix et le fond de mon vinaigre de kombucha à la violette + un fond de mon vinaigre de pommes... et donc je vais continuer à expérimenter mais la surprise, c'est qu'elles sont délicieuses comme ça, toutes seules, donc à refaire !

 

 

Ici dans une salade de maïs, petites tomates de la véranda (pieds spontanés qui donnent continuellement depuis l'automne 2024), oignon, comté, boutons frais de pissenlit, graines de moutarde, saumure de tomates lactofermentées avec ail et aromates dont une feuille de figuier en couverture, huile d'olive, thym frais, poivre.

 

 

 

Câpres de pissenlit

 

avec graines de coriandre, de moutarde, poivre noir, vinaigre de cidre

& laurier, sarriette, thym et romarin du jardin

 

 

Mes tomates lacto-fermentées

 

Deuxième bocal entamé, et je n'ai qu'un mot à dire : délicieuses !

Lactofermentées en août dernier avec ail, oignons, aromates du jardin... à déguster sans cuisson pour préserver les probiotiques, avec riz, pâtes, œufs aux plat, pommes de terre, dans des salades et le top du top, mixées avec les ingrédients d'un guacamole ou d'un houmous maison.

 

 

Tarte viennoise aux pommes du jardin

 

 

farine de châtaigne, sucre rapadura, cannelle

 

 

 

Little Big Jack farcis

 

Little Big Jack du jardin

avec purée de châtaignes, thym frais, gousses d'ail, poivre tout juste moulu

 

 

comté, muscade

les graines au fond du plat huilé, avec un peu d'eau et des feuilles fraîches de laurier

 

 

 

Vinaigre de pommes

 

Vinaigre de pommes du jardin commencé le 27 septembre dernier, mis en bouteilles ce matin, il en reste encore, le temps de trouver une autre bouteille, première expérience, donc à suivre...

 

 

 

Fèves lactofermentées

 

 

Voilà à quoi ressemblent mes fèves rouges du jardin lactofermentées en juin dernier avec un oignon rouge frais et aromates, ici avec semoule de châtaigne dans une infusion légère de sauge et un filet d'huile d'olive, elles sont croquantes, acidulées, délicieuses ! 

 

 

 

Tartinade no spleen

 

 

Radis et fanes, feuilles de capucines & de mizuna, ail sauvage des vignes, fleurs de bourrache, marjolaine & mélisse du jardin ; deux grosses cuillères à soupe de kéfir de brebis, un avocat, une petite poignée d'amandes, une cuillère à soupe de tartare d'algues au citron confit, un filet d'huile de noix...

Et voilà, à déguster sur des tartines grillées, repas du soir !

 

 

 

Cuisiner le jardin

Ce soir, tartinade de fanes de radis (à défaut de radis), feuilles de chou kale, feuilles et fleurs de capucine, un brin de sarriette, un petit poivron cherry time vert, tout ça frais du jardin mixé avec kéfir de brebis, huile de noix, sel.

 

 

 

La potée végé

 

Les plats qui font plusieurs repas et sont de plus en plus goûteux après chaque réchauffée :

Un gros chou frisé, deux grosses carottes, un oignon clouté de girofle, des gousses d'ail, des herbes fraîches du jardin : thym, sarriette, romarin, laurier, graines de cumin, coriandre et moutarde jaune, sel, poivre et en fin de cuisson le rajout de saucisses de soja fumées.

Le + : verser sur une tranche de bon pain grillé, ici petit épeautre et diluer dans le jus, une cuillerée de moutarde et une cuillerée de miso.

 

 

Radis de novembre

Deux radis violets du jardin, précieux, et une tartinade de kéfir de brebis, fanes des dits radis, un autre morceau de gros radis mais pas du jardin, des baies roses et des graines de moutarde jaune, une cuillère à soupe de tartare d'algues, un filet d'huile d'olive, sera accompagnée de tartines de pain bio au petit épeautre grillées et de mizuna du jardin.

 

 

Cheong de mûres

Et voilà, mise en bouteille de mon cheong de mûres, un mélange de deux bocaux, un de trois mois et  l'autre avec 10 jours de moins, maintenant attendre un an !

 

Avec une grosse cuillerée à soupe de fruits, qui vont se conserver au frigo (crufiture), j'ai fait une tarte, pommes, cannelle, noix et mûres donc.

 

 

 

Confiture de Samhain

 

Pour ne pas perdre des pommes qui se conservent mal, une confiture de Samhain : 2 kgs et quelques (une fois en morceaux) de trois variétés de pommes du jardin, cannelle en bâton, clous de girofle, citron et mahaleb (que j'avais fait moi-même, en broyant les amandes de cerises Sainte-Lucie, cerisier sauvage des causses, à utiliser en très petite quantité, parfum qui mêle l'amande amère et la fleur d"oranger, très utilisé en pâtisserie orientale)

 

 

 

Cuisiner le jardin

sur une base de pâte de cake mais sans lait, donc plus sèche,

blettes, une pomme, noix, un oignon, comté, épices 

 

 

et avec des mirabelles, un peu de sucre

et beaucoup de cannelle au fond du moule beurré...