Wang Wei (701-761)

 la villa de la rivière Wang

 
bientôt un an que je ne me suis rendu sur la montagne de l’est
 de retour juste aux semailles des champs au printemps
 sous la pluie la couleur verte des herbes semble teinte
 au-dessus de l’eau les fleurs rouges des pêchers sont sur le point
    de s’enflammer
 Yu lu, le moine mendiant, érudit des soûtras,
 et le Vieux bossu, le sage du village !
 je m’habille à la hâte, sandales à l’envers, pour aller les voir
 joyeux ensemble nous parlons, nous rions, devant mon humble porte

 in le plein du vide

 

 

Infusion

 

Poème de Lu Tung (IXème s.), surnommé le "Fou du thé"

 

la première tasse humecte lèvres et gosier
 la deuxième tasse chasse solitude et mélancolie
 la troisième tasse va fouiller mes entrailles desséchées
 n'y trouvant que cinq mille rouleaux d'écrits
 à la quatrième tasse transpire une légère sueur
 les contrariétés de toute ma vie,
 par tous les pores de ma peau, se dissipent
 la cinquième tasse purifie chair et os
 la sixième tasse me fait communier avec les immortels
 la septième tasse, peut-être n'aurais-je pas dû la boire
 aussitôt un vent frais naît sous mes aisselles

 

 

CLAFOUTIS POIRES, FIGUES, RAISINS

 

 

Bashô (1644-1694)

 

automne profond

mon voisin

comment vit-il ?

 

 in à Kyoto rêvant de Kyoto

 

 

 

 

CAKE AUX POIRES ET PURÉE DE CHÂTAIGNES

 

 

Poonam Chandrika Tyagi

 

BIZAR'SALADE

 

Mâche, pamplemousse rose, polenta, comté, graines de sésame, huile d'olive et de tournesol, vinaigre balsamique, les amis persil & ciboulette, sel, poivre.

Laver la mâche. Verser la polenta en pluie dans quatre fois son volume d'eau bouillante salée, remuer à feu vif jusqu'à épaississement, cuire deux-trois minutes sans cesse de remuer, verser dans un moule et laisser refroidir. Couper le comté en dés, coupez le pamplemousse et ôter les quartiers, faire une sauce avec le jus restant, l'huile d'olive, vinaigre, sel, poivre et les herbes hachées. Découper la polenta en dés et les faire dorer à la poêle avec de l'huile de tournesol. Dans la foulée, faire griller vite fait, les graines de sésame.

Sur un lit de mâche, déposer les dés de polenta et de comté, les quartiers de pamplemousse, saupoudrer du sésame et arroser avec la sauce. Déroutant mais très bon et très coupe-faim aussi.

Une recette trouvée sur le net, je n'avais pas de raisins secs, j'ai mis la ciboulette à la place.

 

 

Bien mélanger

 

 

 

 

TARTINADE NORDIQUE ET PIZZA SUCRÉE MÉRIDIONALE

 
 
TARTINADE NORDIQUE

Pommes de terre cuites à la vapeur douce, harengs fumés, échalotes, crème de soja, jus de citron, huile d'olive vierge grecque, moutarde, persil et ciboulette de la terrasse.
  
Mixer les harengs fumés avec les échalotes, la crème et la moutarde, rajouter les pommes de terre froide écrasées en purée, mélanger avec jus de citron, huile, persil et ciboulettes hachées.
 
A tartiner sur du pain grillé ou manger tel quel.
 
 
  
PIZZA SUCRÉE MÉRIDIONNALE

 Pâte à pain à la farine d'épeautre et graines de chanvre concassées (à chaque fois que je fais du pain j'en profite pour réserver de la pâte pour préparer des pissaladières salées ou sucrées), sucre rapadura, poudre d'amandes, poudre de cannelle et badiane, crème liquide de soja, sirop (en l'occurrence là c'était grenadine).
 
Étaler finement la pâte à pain dans un moule à tarte huilé (huile d'olive). Saupoudrer une une fine couche de sucre sur le fond, recouvrir de poudre d'amande, saupoudrer de cannelle (beaucoup) et de badiane (un peu, le goût est fort). Recouvrir de crème, arroser d'un filet de sirop et au four une quinzaine de minutes. A surveiller : la cuisson de la pâte à pain, ni trop, ni trop peu, est garante du délice à venir. Toucher le bord, dès qu'il est dur et dorée, et avant qu'il ne fonce, c'est bon. Et en plus c'est beau !

 

 

Pain

 

MA PETITE CUISINE

Arts, littératures, poésie... Mais il y a aussi la nourriture du corps tout aussi essentielle, "manger pour vivre" (et non vivre pour manger), c'est dire si la qualité de nos vies dépend de la qualité de ce que l'on mange. Je suis une inconditionnelle de la cuisine faite maison, avec des produits d'excellente qualité et peu de moyens, et qui dit peu de moyens dit un maximum de produits de base et une cuisine inventive. Et qui dit qualité, oublie définitivement les supermarchés. Des produits donc provenant soit de petits producteurs en agriculture biologique ou en tout cas de vrais amoureux de la terre que l'on sait respectueux de leur travail et que l'on peut rencontrer sur les marchés ou en vente directe à la ferme, soit de Quercy bio, un grand magasin indépendant sur Cahors qui fait la part belle à des petits producteurs également (contrairement à certaines Biocoop), soit (le must) directement de la nature : jardin et cueillette sauvage. J'ai fait ce choix il y a de cela plus de 20 ans et ce qui peut sembler comme une contrainte est en fait une formidable nécessité, source de bien de plaisirs et découvertes, et je fais de même concernant les produits dits ménagers, les produits de soin etc... Alors j'ai décidé de partager ici quelques-unes de mes recettes, souvent inventées au jour le jour selon ce que j'ai sous la main, des sortes de poèmes culinaires, puissent-ils servir à d'autres ou en tout cas vous ouvrir l'appétit de vivre.   cg

 

 

Tao Yuan ming (4ème s.)

 

consultant le Classique des montagnes et des mers

 

c'est le début de l'été, herbes et arbres poussent
 les arbres prospères qui entourent la maison étendent leur ombrage
 les oiseaux se réjouissent d'y trouver refuge
 j'aime ma hutte moi aussi
 comme j'ai déjà labouré et même semé,
 j'ai du temps pour lire mes livres
 mon allée est à l'écart, loin des grandes avenues,
 même les carrosses des vieux amis font demi-tour
 joyeux je bois le vin printanier,
 et cueille des légumes dans le potager
 une pluie légère vient de l'est,
 un bon vent arrive avec elle
 je feuillette l'Histoire du roi de Chou,
 promène mon regard sur les gravures des montagnes et des mers
 le temps de baisser la tête et de la relever, j'ai parcouru l'univers
 pour se réjouir, que faut-il de plus ?

 

 

Corbeille paléo

Po Chu yi (772-846) "celui qui jouit du ciel"

 

on laisse sortir poulets et chiens, ils dansent
on laisse faire les enfants, ils s'amusent
assis oisivement, à l'ombre des sophoras,
le poitrail à l'air face au vent du soir
le chanvre trempe dans l'eau de l'étang
les dattes sèchent au soleil
hommes et chose, quelle harmonie!
c'est là que demeure le vieillard de la campagne